麻薯芋泥抹茶酥

黄油猪油各做了一次，先做个记录。题图是黄油版的，做了24个小的。过程图是猪油版的。
1、黄油油酥不适合室温低的时候做，室温低的时候太硬。
可以做12个（小包酥做6个，68－69克一个，对半切开就是12个）。麻薯8克一个，芋泥24-25克一个，芋泥包上麻薯。
2、小包酥第一次擀开10－15CM长，第二次擀开大概20CM，每二次擀不要太薄，否则螺旋不明显。第二次擀完把要卷起那边的白色部分切掉，放到另一边擀平卷起，这样螺旋酥的中间就没有一个白点了。
3、进炉前像做馒头一样搓高搓圆（否则烤的时候会塌下来），顶部中间压平（否则烤好会变成尖顶）。
4、芋泥馅做法：

用料  

麻薯芋泥抹茶酥的做法  

1. 提前做好芋泥馅

2. 做麻薯
   葛根粉一般是小块状的，要弄成粉状，或先放点牛奶化开成糊状。
   除黄油外，麻薯材料混合成糊状，倒入抹了油的容器蒸熟，放入黄油，戴手套抓匀，盖保鲜膜防干。
   这是剩下一点包在保鲜膜里气温7－14度时常温保存的，第二天还是很软，可以拉丝。第三天开始放进冰箱，两天后还没变硬。

3. 揉水油面
   所有材料放在一起，揉光滑，盖湿布饧10分钟。
   这个时候可以去做油酥。油酥所有材料混合揉匀就好。油酥跟水油面柔软度要一样。

4. 再揉水油面，揉出膜，盖保鲜膜饧20分钟。

5. 饧面的时间分麻薯8克/个和芋泥24克/个，各12个，芋泥包好麻薯，搓圆。粘手可以沾点水或油。

6. 水油面和油酥面各分6份，水油面包上油酥面。

7. 擀长

8. 卷起，盖保鲜膜饧15分钟（一定要盖，否则很快就干了）。

9. 从第一个卷开始，压扁，擀长，把上面白色的部分切掉，卷起。

10. 上面切掉的部分粘在最下面擀薄（这个做的是猪油版的，擀太薄了）

11. 从中间切开。

12. 压扁，中心不要偏，擀成中间厚，四周薄的圆形。

13. 用虎口推的方法包入芋泥馅，中心不要偏。这是底部收口。

14. 进炉前像做馒头一样搓高搓圆（否则烤的时候会塌），顶部中间压平（否则烤好会变成尖顶）。

15. 预热烤箱180度烤20分钟。