芋头麻薯酥

这个配方偏淡   而且超级酥超级酥哦
爱吃甜的可以在芋泥馅料里适当添加炼乳
在水油皮和麻薯馅里适当加糖

想要做绿色的可以将配方里的紫薯换成抹茶粉   5g就够啦  不然颜色很深

想要吃奶香味重的也可以将猪油换成黄油

一共可以做出20个   每个50g左右

用料顺序就是添加顺序

步骤图均是ipone自带后置摄像头拍摄  
光线问题存在色差  颜色偏深

用料  

芋头麻薯酥的做法  

1. 芋头去皮放在盘里上锅蒸熟   
   晾凉压成泥
   炼乳分三次加入
   加入炼乳后回越变越黏
   不粘锅小火炒芋头泥
   一开始会粘锅粘刮刀
   分两次加入淡奶油
   淡奶油被吸收后加入黄油继续炒
   炒到不粘锅不粘刮倒可以搅拌成团就炒好了

2. 这个是炒好的一团芋泥  有色差
   保鲜膜包好防止变干

3. 水油皮所有材料混合揉成光滑面团

4. 酥皮所有材料混合揉成面团
   我用的是刚煮熟的紫薯  
   里面有水分
   所以我又加了点低筋面粉

5. 水油皮30g左右小团
   酥皮20g左右小团

6. 酥皮包在水油皮里面   
   虎口位置团成一团
   

7. 压扁擀开

8. 一端卷起来   保鲜膜包着醒10分钟

9. 接口朝上

10. 再次按扁以后   擀开   再次卷起
    保鲜膜包着醒10分钟

11. 麻薯材料除黄油外全部混合均匀上锅蒸20分钟
    蒸熟后加入黄油抓拌均匀

12. 芋泥馅20g包裹麻薯5g

13. 皮对半切开

14. 按扁

15. 擀开
    将皮反过来包裹芋泥麻薯馅
    再虎口位置团成一团
    方法与月饼一样

16. 烤箱180度预热
    25分钟
    

17. 馅料都是熟的
    所以表皮起酥就熟啦

18. 放到50g的盒子里刚刚好