水煮昌鱼片

麻辣过瘾，肉质细嫩。

用料  

水煮昌鱼片的做法  

1. 冻昌鱼段用清水浸泡解冻。

2. 刨洗鱼面；

3. 骨肉分离，骨宰块、鱼肉斜刀切成片；

4. 放姜、葱、盐、胡椒粉、料酒；

5. 抓均匀，腌制二十分钟左右。

6. 黄豆芽淘洗。

7. 油热、小火，下香水鱼佐料炒香；

8. 加入适量清水，大火烧沸、中火煮五分钟左右；

9. 倒入黄豆芽；

10. 煮软后捞入汤盆。

11. 捞入鱼骨块，煮两三分钟左右；

12. 分别将鱼片放入，腌鱼的姜葱也同时放入；

13. 汤沸，煮一分钟左右后连汤倒入汤盆，加花椒粉和干海椒面；

14. 放上葱颗。

15. 另锅，油烧至六七成热，下鲜鲜青花椒炸香；

16. 将油浇在葱颗上即可。