水煮肉片！

一般来说，川菜的油都放得比较多，从科学的角度来说是不太健康的。但是，如果把原来的混合油（猪油+菜油）换成更加健康的橄榄油，再适量减少用油量的话，我想可能会让此菜更健康一些吧。试试看！

用料  

水煮肉片！的做法1 (准备工作)

1. 猪肉切片加橄榄油、水淀粉、少许老抽提色和料酒抓匀腌制一会儿

2. 锅中凉水烧开，放入少许橄榄油、盐，将绿叶蔬菜焯熟垫于碗底

水煮肉片！的做法2 

1. 将干净炒锅烧热，倒入适量橄榄油稍加热，放入姜蒜末、川式豆瓣酱炒出香味至油变成红色

2. 加入适量的水大火烧开2分钟后，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟，另置一锅烧热，倒入适量橄榄油加热

3. 连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，菜的面上撒上干辣椒末和花椒粉，将烧热的橄榄油淋于干辣椒末和花椒粉上面，最后撒上葱花即可

小贴士

肉片码味的时候加些橄榄油可以使肉片更滑嫩，下锅的时候也不易粘连
焯蔬菜的水中放入些许橄榄油，可使菜叶更绿、不易变色
炒料时倒入的橄榄油不必太多，够炒料就可以了
汤的量以刚刚没过蔬菜和肉片即可