水煮素肉片
来源:菜肴屋 阅读:2.81W 次
杭州“鉴云素食”是以素宴和素食公益培训交流为主,
很荣幸参加了第十二期的素烹饪交流会,
现将此公益菜谱进行分享,
愿更多的人了解素食,了解食素,也了解素食的多样做法
感恩~
用料
小青菜 | 1小把 |
黄豆芽 | 1把 |
千张 | 1张 |
素肉片(大豆拉丝蛋白) | 1把 |
素火锅底料 | 1包 |
蔬之鲜 | 适量 |
生抽/老抽 | 适量 |
鹰粟粉/脆炸粉 | 少许 |
干辣椒 | 随意 |
花椒油 | 适量 |
水煮素肉片的做法
小青菜洗净掰成两段,千张切宽片、黄豆芽清净待用;
素肉片用常温水泡至还有点硬芯时挤干水份放一会,斜刀切成两片,少许盐、生抽、素蚝油、少许鹰粟粉、脆炸粉抓匀,放入油温100-120度左右炸至金黄捞出待用;
将黄豆芽、千张、青菜放入锅内焯一下捞出,锅内加油、姜征、干辣椒、生抽将焯断生的配菜翻炒一下盛入器皿中(焯水时记得在水里加少许盐和油);
锅加油烧热小火,放入姜片、郫县豆瓣酱小火炒至出红油,加生抽、老抽少许、水、素火锅底料、蔬之鲜、炸好的素肉片煮一下,并勾个簿芡盛入器皿中,上面铺上干辣椒,芝麻,花椒油浇上;
另起一锅,加适量的油烧至冒烟,浇在干辣椒、芝麻上即可食用;
小贴士
1、焯水时记得在水里加少许盐和油;
2、素肉片用常温水泡至还有点硬芯时挤干水份放一会,这样不容易泡过头了;
3、 不喜欢素肉过油的,可以省去鹰粟粉、脆炸粉,这步主要是让素肉更有嚼劲;
大家都在看
最近更新