私房水煮肉片

老婆最喜欢吃的一道菜，超级下饭

用料  

私房水煮肉片的做法  

1. 准备工作:准备猪里脊一条，洗净后用刀片掉白色的筋膜，逆纹切片，厚度大约3毫米，把切好的肉放到一个盆里，一勺料酒去腥增香，两勺生抽，半勺盐，一勺耗油，用手顺着一个方向搅拌均匀，确保把调料均匀的打在每一片肉上，两勺生粉，继续搅拌均匀，最后用手把肉铺平整，表面放两勺植物油，锁住水分，放在一边备用。

2. 第二个准备工作，制作水煮肉片的灵魂:刀口辣椒
   锅开小火，倒入一点点油，大概一勺就可以，油热后放入花椒，麻椒，干辣椒，全程小火，注意不要炒糊了，感觉花椒辣椒发脆就可以关火，用锅余温继续炒一会，准备一个小塑料袋，把炒好的花椒辣椒放入塑料袋，用菜刀背面或者擀面杖碾碎，这就是这道菜的灵魂
   

3. 下面开始准备配菜，根据自己的口味选择即可，豆芽菜、小油菜、莴笋、豆皮均可，我喜欢用水焯一下，也可以用葱姜蒜呛锅炒至断生，处理好配菜后直接放到盆底垫底。

4. 锅烧热油，中小火，放入两片姜，炒香后放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入一块牛油火锅底料，炒化，完全炒化后加水，转大火，水烧开后，用漏网勺把锅里的渣滓全部打捞干净，关小火，就可以放肉了，一定要用手把肉弄散放进锅里，肉全部放进后，用铲子轻轻推肉，煮到汤再次沸腾，把肉捞出，铺到菜码上。下面开始调味，锅转大火把汤完全烧开，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖（放糖是中和辣度，）准备一个空碗，两勺淀粉，四勺水，做一个水淀粉，倒入汤锅，让汤更粘稠，接下来把汤倒淋入菜码和肉上。

5. 把事先准备的刀口辣椒，葱蒜末，铺在肉上，锅烧热油，淋在刀口辣椒和葱姜末上，即可