水煮肉片(私房菜)
来源:菜肴屋 阅读:2.3W 次
第一次做就会成功的川菜
用料
里脊肉 | 400g |
小辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 1个 |
时蔬 | 适量 |
淀粉 | 3勺 |
蛋白 | 一个 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
姜片 | 3片 |
水煮肉片(私房菜)的做法
里脊肉切成薄薄的一片片,然后姜片切丝,花椒,蛋白液,淀粉,一点点盐,搅拌均匀,腌制10分钟
腌制的时候可以切时蔬,切小辣椒,捣鼓蒜末,准备待用。
油锅烧热,把时蔬倒进去炒,炒的半生半熟差不多起锅。
再倒入一点点油,把豆瓣酱和蒜末放在一个碗里,丢进去翻炒,直到豆瓣酱香味炒出,然后再把炒好的时蔬放进去炒,接着倒入热水,估摸着可以淹没所有食材为止。
等水开的时候,把里脊肉片上多余的淀粉和汁液拧干净,不然汤会很浑浊。待锅里水沸腾,迅速把里脊肉片滑下去,用筷子迅速拨开,只需烫个10几秒变成粉红色就迅速关火,起锅盛入碗中。
最后再在煮好的水煮肉片上铺上之前准备好的辣椒,花椒混合体。锅里热一点油,这是温度掌握是关键,差不多热到有点冒烟,就迅速浇到水煮肉片上去,滋滋滋的声音最带劲,准备好筷子,一瓶啤酒可以开吃啦!
小贴士
切记腌制的肉片不要很多淀粉和鸡蛋液,这主要是起到嫩肉的效果。煮肉片真的只要几秒,肉片变成粉色就好,不然会很柴,不够嫩。另外浇油一定要够热,过热的话辣椒会糊,也不好看。
热门内容
大家都在看
最近更新