私房水煮牛肉

太喜欢水煮肉了，不过外面的肉片太少太碎不过瘾，于是自己动手丰衣足食

用料  

私房水煮牛肉的做法  

1. 葱切指甲盖大小的片，姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎，麻椒花椒烤干压碎备用

2. 牛肉切片用水淀粉，酱油，盐，料酒腌制备用

3. 剁碎的郫县豆瓣酱，全部姜末，部分葱片，麻椒，花椒，干辣椒用油煸炒，待炒出香味，加500ml水，熬制一会儿，捞出渣子，别扔，放一边备用。

4. 用过滤后的红汤烫生菜或者豆芽菜，豆皮，捞出放大碗中

5. 之后将之前捞出的渣子倒回锅中，再添加一些白糖，盐，继续熬煮，用筷子将牛肉下去锅中打撒焯熟，捞出放到生菜上面

6. 将蒜末，之前压碎的花椒麻椒末，葱片，芝麻放到肉片上

7. 炒勺放油，待热后，加入辣椒面，香味一出，迅速倒到蒜末，辣椒面上面，完成

小贴士

用量里面的瓷勺就是咱们喝汤，吃豆腐脑用的那种。麻椒，花椒，辣椒面的量可以根据个人口味去增加，最后的热油很关键。另外肉片一定要用水淀粉。我没有把红汤倒到菜里面，是因为焯过肉片以后汤变浑浊，个人看着不喜欢，而且也不会去喝那个汤。所以果断扔掉