水煮肉片（私房）

这道菜做起来，正儿八经得有十年余载了，也是我所有菜品中朋友们评价最高的，最近好多人问我做法，今天边做边拍了照片，然后把步骤传上来跟我的朋友们一起分享

用料  

水煮肉片（私房）的做法  

1. 炸辣椒油:辣椒切段放碗中备用，锅中加花生油，烧热倒切好的辣椒上（油温控制最好看到锅边轻微冒烟，那个温度是最好的）

2. 里脊肉切片，加入盐，鸡精，料酒，老抽，料酒，黑胡椒粉，水淀粉，一个蛋清，抓匀，腌制十五分钟。

3. 接下来准备工作，小料备好

4. 锅中加水，娃娃菜焯水，放在碗底备用

5. 热锅凉油，加入郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒，葱姜蒜，小火煸炒，待炒出红油后加水煮沸，加入盐，鸡精，老抽一点，黑胡椒粉，少许糖

6. 把肉片放入煮沸的汤中，待肉变白后捞出，放在炒好的娃娃菜上面，然后锅中的汤加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在娃娃菜和肉上面

7. 肉上面摆好辣椒面，蒜片，麻椒，辣椒

8. 炸好的辣椒油过滤，锅中烧热，泼在刚摆好的蒜片上就ok啦。

9. 怎么样，诱人么？这张是刚才闺蜜拍的，哈哈，我感觉拍照技术比我好多了