根据自己喜好煮制的私房水煮鱼
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用料
黑鱼片 | 300克 |
黄豆芽 | 100克 |
黑木耳 | 一小把 |
黄瓜 | 1根 |
莲藕 | 1节 |
干豆腐 | 1张 |
宽粉 | 5-6条 |
午餐肉 | 4-5片 |
香菜 | 2根 |
姜 | 4片 |
葱 | 4段 |
蒜 | 6-7瓣 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
辣椒碎 | 20克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 1/4包 |
盐 | 4克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
白芝麻 | 10克 |
根据自己喜好煮制的私房水煮鱼的做法
买回来的黑鱼片清洗干净,下入盐,白胡椒粉,淀粉,鸡蛋清一起抓拌均匀腌制20分钟入味。
豆芽菜洗干净备用。
莲藕去皮切段,黄瓜切小块,干豆腐切稍宽一点的条备用。
锅里不放油,下入豆芽炒至断生。豆芽的尾巴由白色变成透明的淡黄色即可盛出来垫在盛菜的盆中。
用一样的方法把黄瓜和香菜分别炒至断生,盛到装菜的盆中即可。
起锅倒油,放入花椒和八角一起加热,把花椒和八角的香味炒出。下入葱,姜一起炒出香味。再加入郫县豆瓣酱炒出红油。下入1/4块火锅底料炒至融化后加入清水。
水煮沸腾以后捞出汤汁里的调料渣。然后依次下入自己喜好吃的准备好的蔬菜。按照难易成熟的循序放即可。
我家的先下入莲藕,煮沸以后下入黑木耳和午餐肉,最后下入干豆腐。煮至沸腾即可捞出。倒入到之前装好断生的豆芽菜,黄瓜和香菜的盆中。
锅里的汤汁再次沸腾以后,用筷子一片一片的把黑鱼片放入锅中。煮到汤汁再次沸腾即可出锅。PS:不要煮的时间太久,不然鱼片会煮老,不那么嫩滑了。
煮好的鱼片连同汤汁一起倒入到之前已经盛好配菜的盆中。鱼片上放入蒜末,葱花,辣椒碎,白芝麻。
再次起锅烧油。待到油热有微微的冒油烟关火。把热好的油浇到鱼片上。激发一下蒜香和辣椒碎的香气。
最后撒上3片香菜叶点缀一下就可以端菜上桌了。菜已备好,准备开饭吧!
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