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水煮鱼(家常自制版)

来源:菜肴屋 阅读:2.79W 次
水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤

我爹爹的拿手菜~我只是一个美食的搬运工😍😍

用料  

草鱼 1条(3斤多四人吃)
豆芽 适量
郫县豆瓣酱 2-3勺
葱姜蒜 少许
花椒大料 少许
胡椒粉 适量
适量
盐油味精 适量
鸡蛋 一个
淀粉 适量
花雕酒 少许
十三香 少许
八角 1-2个
香叶 2片

水煮鱼(家常自制版)的做法  

  1. 将鱼清洗干净 将鱼头切掉后片下鱼身两侧的两片大肉

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 片掉鱼肚子两侧的鱼骨

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 将鱼肉片成蝴蝶片儿 (注意:拉两刀才是一片鱼肉哦,第一刀是不拉断的)

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 加入葱,姜,料酒,花雕酒(没有也可不放),盐,味精,白胡椒粉,十三香,用手抓匀,腌鱼肉30分钟至1个小时。

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 之前剩下的鱼骨鱼头鱼尾切段儿 用料酒,胡椒粉,葱,腌制。(不用加盐)

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 锅中倒油烧热,加入两大勺郫县豆瓣酱炒香,然后放入葱姜,将腌制好的鱼骨放入锅中翻炒,之后再加入两大碗水,放盐,生抽,八角,香叶,然后就熬吧翻滚吧(大概30分钟左右吧)~吊出香浓的鱼汤~
    (这一步不要放鱼片哦 只用鱼骨头那些边角料 )

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第7张
  7. 这就是熬的差不多了的汤底☺

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第8张
  8. 汆烫豆芽 把豆芽烫熟捞出 铺在盆子底部(这个盆子就是最后上菜的盆子哦)

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第9张
  9. 把鱼骨捞出来放到豆芽上 剩鱼汤在锅里继续咕嘟

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第10张
  10. 将腌制的鱼片中加入一个鸡蛋清 和适量淀粉 抓匀 然后将蝴蝶片儿展开 一片一片下入锅中(注意是大火煮沸的锅中) 待所有鱼片飘起来 煮一分钟(注意千万别煮过!鱼片会散的) 然后将鱼片连汤倒入盆中

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第11张
  11. 热锅放油 加入花椒粒 待油烧热(冒烟) 将花椒赶到一遍 将油倒入加了蒜末的盆中 记得将油浇到蒜末上哦! 然后喷香扑鼻的水煮鱼就做好啦!

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第12张
  12. 看看这晶莹油亮的鱼片儿们~大家吃好喝好哈!🍲🍻

    水煮鱼(家常自制版)的做法图解 做法步骤 第13张

小贴士

小贴士🤔:
1.腌鱼片的时候不要放太多盐 但必须要放盐
2.鱼片下锅前要放淀粉和鸡蛋清抓匀 最好是地瓜淀粉 土豆淀粉也可 玉米淀粉会发脆 但实在没有也可用玉米淀粉代替
3.鱼片切记飘起来1分钟左右就出锅!!千万不要煮太过哦
4.这道菜不会特别辣 因为我妈妈不是特别能吃辣 所以除了郫县豆瓣酱里的辣椒就没有额外放辣椒了 如果喜欢特别辣的口味可以在最后一步烧油的时候 关火后放入切好的干辣椒段(但注意不要加入干辣椒再烧油哦 辣椒会糊) 然后再浇到蒜上

还有什么不明白的地方 也欢迎留言区交流探讨~希望这道菜你们能喜欢❤记得点赞哦~笔芯
(PS:照片全部相机原图无滤镜吼~😉)

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