家常版水煮鱼简化版零失败新手必看水煮牛肉水煮全世界黑鱼川菜首发阵容江湖菜
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水煮鱼 你让我想到了江湖
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用料
| 鱼 | 一条 |
| 葱姜蒜 花椒 辣椒 | 若干 |
| 青笋 | 一根 |
| 金针菇 | 一包 |
| 豆腐 | 半斤 |
| 辣椒面 麻椒 | 若干 |
| 淀粉 高度白酒 | 各两勺 |
| 盐糖 | 若干 |
家常版水煮鱼简化版零失败新手必看水煮牛肉水煮全世界黑鱼川菜首发阵容江湖菜的做法
鱼 杀好 沿脊骨剔下鱼肉
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改刀 切成鱼片
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鱼片用白酒 盐腌制十分钟 此处多加盐 后裹上淀粉
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其它食材汆水 铺在盘底 汆水时加半勺盐
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烘一锅辣椒 花椒油
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把烘好的油一半 炒香葱姜蒜 郫县豆瓣酱 下鱼头鱼骨 翻炒 加水十分钟煮鱼汤
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下鱼片 下鱼片要快手 不要搅拌
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下好的鱼片 烫一下 不要全熟 盛出 撒上麻椒 辣椒 芝麻 辣椒面 用之前剩下的一半油 热到冒烟 浇淋到鱼片上
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