天冷喝汤怕长肉,这汤可以随意喝都不怕
天气冷的真是快,尤其是早晚,昼夜温差过大,对于我这种不会开车的人来说,骑电车跑几十里的路真是遭罪,一天下来,手脚都不带有温度的,每每到秋冬季节,我家常做汤,喝一碗全身就暖和了,而肉汤里最常喝、敢喝的就是香菇鸡汤,别的肉汤怕喝多了长肉肉,哈哈。
用料
麻鸡 | 半只 |
干香菇 | 一把 |
姜、葱 | 适量 |
红枣、桂皮、香叶、八角 | 适量 |
盐、料酒、鸡粉 | 适量 |
木耳 | 一把 |
干红椒 | 一个 |
天冷喝汤怕长肉,这汤可以随意喝都不怕的做法
半块鸡分成三部分,尽量的大块,也可以不切,去除鸡肉上自带的肥油,冷水下锅,加入葱叶子和料酒煮开后,继续煮一分钟。可以提前清水中泡个15分钟去血水。
香菇和木耳一定要先清洗干净后再泡发,尤其是木耳不要隔夜泡,会产生毒素,泡三四个小时即可。泡完后的水不要扔掉,后期用,这也是汤汁颜色深的关键。
捞出鸡肉后清洗干净,然后放入砂锅中,加入所有的材料,葱尽量选葱叶,干红椒只需要一个就够了,太辣了喝不了,姜切成片,倒入泡香菇的水,水没过鸡肉大概两手指肚的高度即可。
煮开后得继续炖煮45分钟左右,若是老母鸡的话,那时间得2个小时才够味,一点油都没有放,熬出来的鸡汤颜色非常的鲜亮,油脂的含量也刚刚好,老年人和孩子都能喝。
咸淡适中,微微有一点点辣味,更多地是香菇和肉的味道,像极了小时候奶奶熬得鸡汤,每次我都会趁热喝一大碗,顿时全身上下都暖和了,而且有汤有菜,营养全面,喜欢香菇鸡汤的可以试试这做法哦。
小贴士
这汤没有腥味,最重要的是前期的泡血水和焯水,能很大程度去除血水。不需加其他任何的酱料,完全是原汁原味的做法。一定要选择干香菇,泡发香菇时的水是汤美的关键。