家庭版普宁流沙肠粉 潮汕肠粉 双面电饼铛煎锅操作 简单易学 不需要磨米浆
普宁人的早餐宵夜都离不开肠粉,我是从小吃到大!在外地生活想念这一口的时候只能自己动手制作啦!很简单的,美味轻松get✔️
关键在于调粉的比例,老家肠粉店卖的是浸泡的磨出来的米浆炊的正宗肠粉!家庭版呢用粉替代,快速简便味道也不错!水下多少全靠个人摸索,可以先试淋一边粉皮,看口感韧度怎么样,软了可以加多一点番薯粉,硬了就适当加多一点水!这里强调下,别买超市的番薯粉,做出来的不好吃!要农家产的正宗番薯粉,淘宝可以搜“潮汕番薯粉”买正宗的,没有掺杂别的东西,做出来皮口感会Q些,如果是超市卖的包装品牌红薯粉硬邦邦的一坨不好吃!我这里用的是苏泊尔的双面电饼铛,特别方便,煎锅热了后一次下1-2勺淋了马上转动摊开,再加上其他配菜,刷上一层油到蔬菜上面防止煎糊,撒点水在粉皮周边,盖上去煎多2分钟就可以出炉了!
记得买不锈钢的肠粉铲啊,烘焙用的那种塑料铲预热会融化的,我就实践过扔了!铲出煎好的肠粉淋上提前做好的卤汤,美美的一份肠粉就可以享用了。因为自己做的粉皮摊的比较薄,口感好,女儿也能吃完一份!赶紧给你的家人做起来吧,好吃不贵!自己做特别省钱卫生!我这个量可以炊10份差不多!
用料
肠粉皮用料: | |
粘米粉 | 7分碗 |
肠粉粉 | 7分碗 |
番薯粉 | 8分碗 |
水 | 慢慢调配合适(看自己喜欢的口感韧度增减水,大概2.5-3碗) |
卤汤配料: | |
蒜头 | 一整个 |
酱油 | 5勺 |
蚝油 | 3勺 |
鸡精粉 | 1小茶匙 |
水 | 大概6碗吧 |
淀粉 | 1/3碗 |
肠粉里的配菜材料: | |
猪肉末(猪肉燥) | 50克 |
香菇干 | 一小把(喜欢就多下点) |
菜脯(潮汕萝卜干) | 3条 |
银丝白菜 | 2颗 |
绿豆芽 | 1元的量 |
香菜 | 3根 |
葱花 | 1条 |
鸡蛋 | 3个 |
刷煎锅需要备用的: | |
油 | 1/3碗 |
水 | 1/3碗 |
家庭版普宁流沙肠粉 潮汕肠粉 双面电饼铛煎锅操作 简单易学 不需要磨米浆的做法
先将蒜头拍了去皮切碎,热锅下油爆香蒜头,看到蒜头粒有点微金黄马上下酱油生抽和水,煮开后撒点鸡精粉,兑好淀粉水倒下去勾芡,这样的卤汤刚好咸度适中不会水水的!放一旁备用
洗蔬菜,把白菜的菜叶摘下来撕开小块备用,不要梗!
绿豆芽洗净备用
菜脯(萝卜干)先切好泡下水挤干水分,下油锅和一点蒜头粒炒香备用,香菇提前泡发,用干香菇味道会更香,切好下油锅爆香备用,葱和香菜切好备用
准备油和水,这是刷电饼铛煎锅用的,防止粉皮粘住
调配粉水,粘米粉肠粉粉番薯粉按7:7:8比例下,就是用同一个碗装7分满8分满这样子,水的话慢慢加,不同牌子的粉吸水性不同,水切记一下子加太多,慢慢调配,搅拌均匀备用!我用的是宜家的凉拌铁盆,大概加了2碗多一点的水进去
调鸡蛋液,我打了3个鸡蛋加了猪肉莫,再到一点点酱油,这时可以加一点切好的葱花,菜脯粒进去搅拌均匀备用,这是我们三个大人的量!喜欢蛋和猪肉多少随意你们加减
锅热了后刷一层油薄薄的,粉水搅拌几下,再淋一勺半的粉水上去,然后马上转动锅子把粉摊匀了!这里特别强调!每次淋粉前都要把粉水和均匀了再舀,不然做的粉不好吃!上一层的煎锅刷上油盖下去几秒再打开,粉就这样半熟了!
然后可以把调好的鸡蛋液淋上去,再放上香菇片,白菜叶和豆芽,上层的煎锅刷上一点油,蔬菜面上也点一点油,粉皮周围刷点水然后盖上等待2-3分钟!这样是为了防止菜糊了皮煎干了,时间到了打开蛋和蔬菜都熟了就可以铲出来了!像上面这样就是全熟了!
看到没,鸡蛋和肉末蔬菜都熟了!不喜欢豆芽的可以换其他青菜,像生菜,空心菜,西洋菜都可以的!
不锈钢铲子铲出来倒扣盘子上,淋上卤汤,撒点香菜装饰!不加香菜也行!纯粹装饰!很简单吧!一点都不难!然后就可以开吃啦!这是我女儿的份量!
这是我的份量哈哈!因为电饼铛比较小摊的肠粉也会小一点,所以我们大人都是吃2-3份管饱!小孩一份就够的啦!开吃!太好吃了!!!