长崎蛋糕 Castella
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YouTube频道Cooking with dog的配方。
用料
鸡蛋 | 300克(约5个) |
糖 | 200克(可以减到170克) |
蜂蜜 | 66克(可以减到一半) |
热水 | 3汤匙 |
高筋面粉 | 150克 |
长崎蛋糕 Castella的做法
没有木模,剪纸箱包上铝箔垫烤盘围边。
再垫上烤盘纸,盆底撒点粗黄糖粒。
蛋加糖略微打散,缸盆座热水加温,热水大概70度冒热气,边加温边搅拌,大概36-40度左右回去继续搅打。
蜂蜜和水利用余热加温。高速搅打蛋糖液约8分钟直到提起搅拌头转三圈仍可看见纹路。
加入蜂蜜水继续高速打一分钟,转低速打一分钟,蛋液绵密高亮。
这步本应小心均匀加粉在面上然后中速打。因为厨师机功率大,我直接边3速打边一勺一勺把面粉抖进去。直到拌匀。
摔缸盆去掉大气泡,面糊入模,橡皮刀来回“之”几下。
170°C (340°F)烤15分钟,降到160°C (320°F) 烤50分钟。带狗婶婶用的是Panasonic桌面烤箱。我的带风扇立地烤箱是先325度,然后300度。
牙签测一下,有点湿是刚好,出炉摔两下防回缩。带狗婶婶说倒扣到保鲜纸,我觉得有点怕怕,我倒扣到烤盘纸,然后烤盘纸剪成蛋糕大小。
最后包两层保鲜纸晾凉,放冰箱冷藏一天以后更好吃。
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