零失败酸菜鱼(巴沙鱼)
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巴沙鱼没有刺,适口性也很好,吃起来放心
爽口酸菜、嫩滑鱼肉口感丰富
用料
巴沙鱼 | 300g |
蛋清 | 一只 |
酸菜 | 一袋 |
大葱 | 半根 |
小泡椒 | 15个 |
大蒜 | 半头 |
姜片 | 四片 |
胡椒粉 | 若干 |
食盐 | 若干 |
干辣椒 | 五个 |
花椒 | 若干 |
植物油 | 若干 |
生粉 | 少许 |
零失败酸菜鱼(巴沙鱼)的做法
巴沙鱼室温解冻切薄片,放入蛋清,少许食盐、胡椒粉、少许生粉腌制
酸菜清水洗净后切段,锅内焯水一分钟捞出放凉挤干
干燥的炒锅内放入酸菜炒干水分,尽可能的炒干后乘出(这样的酸菜特别香,也能更好吸收汤汁入味,千万不能偷懒)
起锅烧油,油温八成热放入姜片、大蒜炒香,再放入泡椒炒香,放入炒干的酸菜,酸菜多在油里炒制一会儿,放入大葱和干辣椒
倒入适量开水,放胡椒粉,根据口味添加适量盐,鸡精可放可不放,闷煮
开盖漏勺捞出锅里的所有酸菜以及调料放入盆中,开小火放入腌制好的巴沙鱼片进汤里,大概十五秒,汤和鱼倒入盆里
最面上放上花椒和葱花,起锅烧油,淋上热油炸一炸花椒和葱花,开吃
小贴士
酸菜的处理虽然比较繁琐,但是真的值得这么做,小时候最正宗的酸菜鱼里面的酸菜就是这个口感,唇齿留香,回味无穷,千万不要偷懒喔
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