不用鱼包的酸菜鱼
在深圳被封了13天,朴朴也缓解了,终于可以朴朴买活鱼,美啊!胖头鱼来一条,酸菜一包,酸菜鱼安排!
用料
主材料: | |
胖头鱼 | 1条(2斤多) |
酸菜 | 250克 |
其他配菜 | 想吃什么加什么,但是适量不能过多 |
腌鱼: | |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1小勺 |
鸡蛋白 | 一只鸡蛋的蛋白 |
炒料: | |
料酒 | 2勺(汤匙) |
姜 | 3片 |
大蒜头 | 2瓣剁碎 |
辣椒 | 10个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 十几粒 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 1勺 |
调料 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
小葱 | 2根 |
不用鱼包的酸菜鱼的做法
处理鱼,片鱼片,2斤出头的鱼大概也就能片出来半斤多左右鱼片。鱼头鱼骨分开放,加盐和料酒腌制备用。鱼头单独做豆腐汤了。
腌制鱼片:鱼片+盐1勺+胡椒粉+淀粉,多按摩一下,直到粘稠上手。然后过滤入一个鸡蛋清,搅拌,放置。
准备主配菜:酸菜洗洗,切丝,泡水。
准备调料:姜切片,大蒜头剁碎,干辣椒一半切段一半切末,小葱切末,八角洗净,花椒洗净。
其他配菜(千页豆腐+菌菇)
此时烧一壶开水备用。煎鱼骨头:热锅冷油放姜片,在锅里到处滋拉一下,放鱼骨煎金黄(粘锅的话问题也不大),放入花椒+辣椒煎香。倒入热开水,放勺盐调底味。煮开2分钟,另倒在盆里。
炒制酸菜:锅洗净,酸菜拧水沥干。热锅热油放姜片+大蒜末+八角,放入酸菜翻炒,加冰糖翻炒,加入生抽,蚝油和一点点盐调味。炒出香气倒入之前的鱼骨汤,尝咸淡,加盐,胡椒粉调味,稍微咸一点。炖煮5分钟。
加入其他配菜,我加了千页豆腐和菌菇。煮熟。
将全部配菜捞出放大盆。
烫鱼片:保持中小火,水微开,倒入鱼片用筷子快速搅散鱼片,中大火煮1分钟,出锅倒入配菜盆里。在上面撒葱花和干辣椒末
热锅加油,烧到冒热气,滋拉倒在葱花辣椒末上,酸菜鱼完成!
配上一碗奶白奶白的鱼头豆腐汤,美绝!
小贴士
1.关于鱼片:一定要多拿捏几分钟,直到粘糊上手有韧性,这样鱼片吃起来滑溜q弹
2.关于鱼汤:鱼汤得加热开水炖煮才会奶白哦!!切记!