重庆酸菜鱼（一定要用猪油炒料哟）

家里老人喜欢吃鱼，但是老卡刺，我也老卡刺，加上鱼腥味，我一般不会做鱼。架不住老人想吃，而且是想吃刺最多的白鲢，真是英雄。


酸菜不是我家的，我家泡菜坛子小放不下酸菜，我在菜市场买的。

用料  

重庆酸菜鱼（一定要用猪油炒料哟）的做法  

1. 买鱼，选了一条最小的白鲢。

2. 卖鱼师傅帮忙清理鱼。

3. 酸菜好像是5块钱一斤吧，买了接近半斤。

4. 提着回家了。

5. 备料。

6. 泡椒泡姜泡笋是我家泡的，酸菜不是。

7. 我不爱吃鱼，就想把家里剩下的鹌鹑蛋放里面一起煮了。鸡蛋是只需要蛋清的，用来腌制鱼片，口感会嫰很多。

8. 青花椒是重庆江津的特产，胡椒是需要盅成面的。

9. 白鲢，据说白鲢比花鲢更嫰，但是刺更多。

10. 我把鱼泡了20分钟清水，去腥味。然后加了胡椒面，姜片，1瓶盖白酒，盐，蛋清，一起腌制半小时。下锅煮的时候，再放红苕粉。

11. 切一切。

12. 酸菜泡菜提前需要泡20分钟水哈，去掉太多的咸味。

13. 锅里放有，最好是猪油，我家猪油还剩一点，我就用在最后淋油的阶段了。这里用的菜油，油热放大蒜老姜。

14. 放入泡笋泡椒泡姜，炒香。

15. 放入青花椒继续炒。

16. 放酸菜继续炒。

17. 把酸菜的水份炒干。

18. 放一点白糖，一瓶盖白酒，少量大葱，炒几下，加适量的水或者汤。

19. 汤煮沸，下鱼头，放一点胡椒面。

20. 鱼头和鱼骨，大火煮沸，汤色变白，放少量盐和鸡精。

21. 把酸菜和鱼头鱼骨盛出来，关火，下鱼片，用锅里的余温烫熟鱼片。

22. 鱼片盛出来放最上面。

23. 放青花椒，小米辣，小葱。

24. 淋热腾腾的猪油。

25. 鱼片。

26. 酸菜。

小贴士

这一盆鱼我家吃了两天都没吃完，最后我倒掉了。