记录第一次熬重庆火锅底料
来源:菜肴屋 阅读:1.13W 次
用料如图。感觉香味还不够,下次调整。
用料
干辣椒 | 个 |
酒酿 | 勺 |
花椒 | 粒 |
牛油 | 克 |
蒜 | 瓣 |
冰糖 | 克 |
姜 | 片 |
丁香 | 粒 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
草果 | 个 |
豆瓣 | 勺 |
记录第一次熬重庆火锅底料的做法
用料
用料
香料,打碎后用白酒拌匀
221克辣椒,过程中加了小米辣的糍粑辣椒。
青椒酒泡,红椒开水泡
制得1.6斤牛油,加上菜油,共2斤油
制油的配料。油先烧热,降到140度时小火制油。
另用一个容器装豆瓣酱,将制好的热油淋一半过去。剩下的油倒入糍粑辣椒炒5分钟后将制的豆瓣酱倒入,继续熬5分钟左右倒入香料,再倒入冰糖和甜酒,熬到最后再倒入青红椒熬5分钟关火,浸泡。
静置一晚的成品,还需要3天后进行油和渣分离。
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