烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗？内壁一定要抹黄油砂糖吗？——西式美食（四十一）

舒芙蕾是十大法国传统甜点之一，起源于中世纪的法国，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。刚出炉的法式舒芙蕾，有着超高的颜值和云朵般的轻柔的口感。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。不过，舒芙蕾从烤箱取出的那一刻开始便迅速收缩塌陷，是一种需要分秒必争去品尝的美食。

据说，舒芙蕾的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们沉迷吃喝，时常举行奢华的宴会，宴会结束后，一整个下午，打 饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒，为了纠正奢靡饮食风气，便利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为 “舒芙蕾”的甜点，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

用料  

烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗？内壁一定要抹黄油砂糖吗？——西式美食（四十一）的做法  

1. 蛋黄与蛋清分离。

2. 蛋黄中倒入牛奶、低筋面粉。

3. 搅拌均匀，放入黄油。

4. 用燃气灶加热，最小火，加热的同时不停搅拌，加热到浓稠状态即可关火，这时大约60-70度，千万不要过度加热，否则会过于浓稠和结块，如果凝固太快就离火搅拌。放凉待用，大约5-10分钟就放凉了。

5. 碗中抹黄油。

6. 倒入砂糖摇晃，倒出多余砂糖。

7. 蛋清打发至提起打蛋器蛋清呈小尖角。

8. 取一半蛋清与蛋黄糊翻拌混合。

9. 倒回蛋清中翻拌混合。

10. 尝试不同模具来烤：抹了黄油砂糖的烤碗、什么都没有抹的烤碗、金属模具、纸杯模具。

11. 配方量一共装了5个小容器，195度，烤15分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

12. 出炉。外观：紫色抹了黄油砂糖的烤碗、黄色什么都没有抹的烤碗和金属模具烤出来的舒芙蕾大致相同。纸杯模具烤的都溢出来了。

13. 2-3分钟后：紫色抹了黄油砂糖的烤碗里的舒芙蕾几乎保持原样，黄色什么都没有抹的烤碗、金属模具、纸杯模具烤出来的舒芙蕾有不同程度的收缩塌陷。可以得出结论：烤碗的保温效果使舒芙蕾的外形能保持更长的时间，内壁抹了黄油砂糖后有一定程度的支撑作用。

14. 但无论如何，舒芙蕾从烤箱取出的那一刻就开始收缩塌陷了，是一种需要分秒必争去品尝的美食。就算是用内壁抹了黄油砂糖的烤碗烤制的舒芙蕾，也支撑不了太久，5分钟内品尝才是硬道理哈！最后，小心烫！

小贴士

此配方也可做成舒芙蕾六寸蛋糕或蛋糕卷，口感非常柔嫩。也被称为浮云蛋糕（卷）/云朵蛋糕（卷）。