一定一定要做一次的枣泥蛋糕卷（好吃到炸裂）

枣泥蛋糕一直是我的心头爱，但厚重的放泡打粉的版本我不喜欢，一直喜欢吃轻盈口感的，这款蛋糕卷是我多次调配的，枣味浓郁，口感轻盈，依旧是我爱用的烫面手法，喜欢吃枣味的一定要试！真的太太太好吃的！

用料  

一定一定要做一次的枣泥蛋糕卷（好吃到炸裂）的做法  

1. 制作枣泥前烤箱上下火175度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥

2. 加入同等重量的水开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可

3. 然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态，如果很稀就用不粘锅熬一下，熬到浓稠。如果打泥的时候太稠打不动就加一丢丢水再打。

4. 5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。50克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀

5. 加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干

6. 加入70克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀

7. 最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是比较稀的状态

8. 红糖粉过筛后分三次加入蛋白中，打至大弯勾即可

9. 1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀

10. 混合好的样子

11. 把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

12. 混合好的面糊浓稠厚重不易消泡

13. 从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火175度放中下层烘烤20分钟。

14. 烤好后立刻撕下油纸，下面垫一块干净的油纸，毛巾面朝上，放至稍微还有一点余温。

15. 再把蛋糕胚翻过来，毛巾面朝下，将150克奶油打至9分发，抹上，起一个小山丘。

16. 卷起来，像一个糖果一样卷紧，放冰箱冷藏一小时以上

17. 撕开油纸的样子

18. 热水淋过的到切掉两头

19. 真的超级超级好吃