一次就成功的榨菜鲜肉月饼一定要学!
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吃过嘉兴每年的老底子鲜肉月饼,用压锅压出来的,满满都是肉,也吃过杭州九月生活的榨菜鲜肉月饼,烤箱烤出来的,各有各的味道,也参考了其它老师的食谱,最终自创一版,味道绝了!
用料
油皮 | 15-18个的量 |
玉米油/食用油 | 60克 |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
盐 | 1.5克 |
白糖 | 15克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 60克 |
油 | 60克 |
榨菜鲜肉馅 | |
鲜肉 | 330克 |
榨菜 | 80g |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
姜片 | 2-3片 |
小葱 | 5根 |
热油 | 少许 |
一次就成功的榨菜鲜肉月饼一定要学!的做法
油皮配方除了油以外,水盐糖混合后,醒20分钟
混合后的样子,醒20分钟
油酥,小火热油后,放入面粉,不停的搅拌
差不多这个颜色的油酥就可以了,放在一边晾凉
早上超市买的肉到了,切成小块用葱姜泡一泡去腥
泡10分钟左右取出,和榨菜一起用搅拌机打成末
除了热油和小葱以外,其他调味料全部放进去以后搅拌均匀,还有个蚝油,忘记写上去了
油热一下,浇入肉末,香味就出来了,馅料好不好吃,这一步骤很关键
最后把葱放进去,捏成一个30-35g左右的肉球放进冰箱冷冻
20分钟后把油皮里面的油和面团混合均匀,继续醒半个小时,这个时候可以干别的事情啦
我大约上午做准备工作,下午开始做,中间忙别的事情去了,把面团分三份,擀成长椭圆形,把油酥刷上去
刷完油酥以后折三折,然后用刀分割成5-6个
擀成一张小面皮
把冻好的肉馅拿出来包包子一样包住,此时的面团特别有弹性
我把剩下的油酥拿来刷锅把月饼都煎了一下,金黄色左右拿出来放进烤盘,烤箱200度预热五分钟
烤箱上下火,放在最底层,200度烤25分钟左右
整个厨房香喷喷,就烤完啦
又香又脆,肉馅口味正好!没把握调口味的朋友,可以提前尝一尝那个肉馅不咸就可以了
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