一定成功的平底锅舒芙蕾！！慎学！！！

我之前在下厨房和微博上码了差不多20个舒芙蕾的配方，
但是每次都失败，舒芙蕾硬生生做成了松饼。

最后终于在油管找到两个视频，
我结合两个up主的内容
自己总结了这个做舒芙蕾的菜谱。

自己mark下材料和用量的同时，
希望有想做舒芙蕾但是其他菜谱没成功的人，
也可以试试这个，也许跟我一样就突然开始成功了...

题外话：自从学好了怎么做舒芙蕾，几乎每个礼拜吃好几次
！！！慎学！！

用料  

一定成功的平底锅舒芙蕾！！慎学！！！的做法  

1. 鸡蛋2个，
   蛋黄和蛋白分离
   （1. 蛋白一定一定不能有水！
   2. 分离出来以后，蛋白可以放冰箱冷藏）
   ps.也可以用之前冷藏鸡蛋

2. 蛋黄加入10ml牛奶和10ml酸乳搅拌均匀（这个是上网有啥买啥的，几次做下来，我觉得固体的酸乳味道最好）

3. 蛋黄搅拌好以后加入过筛的面粉25克，我有时候也会加到30克。这个看你们自己，多加的话，做出来的口感会紧实一些。我有时候喜欢蓬松一点，就会用25g。喜欢多点面粉的，我就用30g

4. 加入面粉以后搅拌到没有白色面粉即可。
   此环节可以加香草精（2-3克）和泡打粉（1-2克）
   
   加完香草精和泡打粉搅拌均匀可以先放在一边。

5. 拿出冷藏的蛋白，开始打发。泡沫出来以后先加入10克砂糖。（此环节千万千万不能有一滴水，不然后面一定打发不好）

6. 泡沫差不多这个样子的时候再加10克砂糖，继续打发。

7. 然后打发到这个状态的时候，我一般就会从最大速率改为中速率，继续打发。

8. 然后打到蛋白霜变成一“块块”的硬性状态，就可以了。
   一定要打到这种一块块的，感觉蛋白很稠的那种。
   如果担心不知道怎么判断的，可以停下打蛋器，然后手动搅拌，如果感觉搅拌的时候有比较大的阻力的，那就是可以了。

9. 取1/3的蛋白霜加入之前搅拌好的面粉里。
   迅速搅拌均匀。

10. 迅速指的是，手速很快的把蛋白跟蛋黄搅拌在一起。 然后差不多这个样子以后再加入另外的1/3

11. 然后这次是要轻轻的搅拌，用空气式的手法把蛋白跟蛋黄面粉混合（我喜欢用手动打蛋器搅，这样不容易消泡）
    
    差不多混合好以后，再把最后的1/3，用同样的方法，轻轻的搅拌好。
    （我特意拍了视频，但是上传失败....）
    这个环节非常关键，因为面糊能不能搭起来，就看这个环节了。
    
    总之，加入蛋白霜，第一次快速拌匀，后面两次轻轻从底部往上面翻，然后完美融合以后就可以进入下一个步骤了。

12. （这个环节看你自己要不要做，我之前都是做好面糊，用勺子搭的，刚好今天买到了裱花袋我就试试用这个方法）
    没有裱花袋的也可以直接用勺子挖面糊放到锅

13. 开最最最小火，然后锅里滴一滴油（也可以用黄油）
    然后用纸巾擦匀

14. 我要准备挤了！！

15. 我觉得我下次应该还是不用裱花袋了。感觉把面糊倒进裱花袋的时候已经消了不少泡

16. 准备好以后盖上盖子，最最最小火，然后调个闹钟，设定2分钟。
    2分钟到了以后在锅里滴几滴水，迅速盖盖子，然后再煎1分钟。

17. 然后翻面。
    
    （翻面前可以再每个舒芙蕾上加一层面糊，这样就“高一些” ）

18. 继续用最最最小火，煎2分钟后加几滴水，盖盖子继续煎1分钟。
    （ps这个环节还要看自己家里煤气灶的火力，前前后后时间可自行调整）

19. 然后就出炉啦！！可以淋蜂蜜，配黄油。也可以跟我一样配超喜欢的巧克力酱！！！
    
    ps如果担心不熟的，可以用牙签戳到中间看看。
    （我有次推太高，最后有一小部分没熟）

20. ＊这个是我今天做舒芙蕾觉得蛋白打发很成功特意拍的。
    成功的蛋白横剖面是这样的

21. 无敌蓬！！ 那个锅底溢出来是因为我为了堆高一些，翻面之前加太多新的面糊了，请不要向我学习，直接翻吧。
    
    哈哈哈哈

小贴士

蛋白霜部分一定要弄对。
如果蛋白没打发好（太水之类的）还是改做松饼吧～