小白❗必学之流心芝士蛋糕🍰
#最近超红的流心芝士蛋糕喔
疫情关系,只能呆在家,捣鼓这个弄那个
彻底把自己养胖了5斤👿👿不管不顾
继续在我的烘焙道路加油
其实一直在追求一个真正适合自己烤箱
用的温度以及时间,这次,真的被我找到了!
一万个开心!希望各位看官仔细看完再进行
操作喔💁🏼♀️
我用的鸡蛋都是家鸡蛋,因为家里有个小
鱼塘,周围种了青菜啊,也养了一些鸡鸭鹅,
基本上要用的都能供应到,哈哈^_^
这一次做的蛋糕是八寸的分量喔,可以做成
2个六寸的,想做一个六寸的话材料减半!
材料准备:①鸡蛋300g左右,②细砂糖75g
③玉米油(色拉油)40g ④纯牛奶40g
(换成等量液体都可以)⑤底筋面粉85g
⑥芝士片4片
万能烤箱温度!先120°20分钟,后150°30分钟
总共50分钟!其实最后3~5分钟可以适当调成180°,
让蛋糕表面有点焦焦的感觉,更加香脆。
用料
鸡蛋 | 6只(家鸡蛋比较小) |
细砂糖 | 75g(其中25g加到蛋液,剩下50g加到蛋清) |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
底筋面粉 | 85g |
芝士片 | 4片 |
小白❗必学之流心芝士蛋糕🍰的做法
先把色拉油、牛奶、25g细砂糖用手动打蛋器混合,然后倒入85g过筛面粉,用之字手法搅拌。
然后用后蛋法将蛋黄加入到面糊里面,每分离一个蛋清,蛋黄就要用之字手法搅拌面糊(后蛋法和之字手法都是为了减少对面筋的破坏)
鸡蛋糊搅拌好放一旁备用,蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋,开始打发,50g细砂糖分3次加入,将蛋清打发到有细尖角就可以了。
混合蛋白和鸡蛋糊。
将三分之一的蛋白倒入鸡蛋糊中上下翻拌(切拌),再将剩余的蛋白分两次加入,进行切拌。这个时候可以把芝士片从冰箱拿出来了,烤箱上下180°预热10分钟。
先把2/3的蛋糕糊倒入8寸模具(我喜欢用固模),然后将芝士片放在面糊上面,适当和模具边缘保持一些距离,芝士片可以重叠,8寸的基本放4片足够了。然后把剩下的1/3蛋糕糊倒在上面,封面。因为芝士片有重量,所以必须先倒入2/3的面糊再放芝士片,放好之后就不用震荡蛋糕糊了,不然芝士片就会沉在底下了。表面不平的话,用刮刀弄一下就好了。
先上下管120°烤20分钟,这样蛋糕不容易因为高温开裂,然后转上下管150°烤30分钟,想要表面更香脆,最后3~5分钟可以调成180°烤一下,让表面有焦焦的感觉。我这个有纹路是因为做到最后想尝试一下斑马纹的。有兴趣和有材料的可以试一下喔。
把切拌好的蛋糕糊分成两份,一份原味,一份加入5g左右的可可粉。一勺原味蛋糕糊,一勺巧克力味蛋糕糊往模具中间倒入,方法都是一样,蛋糕糊都是倒入2/3之后放入芝士片的。后面这两个六寸的蛋糕也是流心芝士,温度以及时间也是先120°20mins,后150°30mins的,有点开裂,不喜欢的厨友可以适当调低温度再烤,建议先是100~110°,后130°~150°
想知道蛋糕熟透没有,可以拿根牙签插进蛋糕,如果牙签上没有粘上东西证明熟透了。
小贴士
我的烤箱是小白熊,30升的,拿到别人的方子
不要想这么多,一字一句看清楚就take action吧!
不要擅自修改材料的分量,先一心一意一步一步做下去!