古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕

老公很喜欢吃港记蛋糕，以前几乎每周都要买，路过就要进去瞧瞧，讲真味道还真不错，没有奶油蛋糕那么腻，也没有戚风那么干，口感适宜🧡

用料  

古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕的做法  

1. 把鸡蛋进行分离，我通常是全部打入一个容器中，然后用勺子把蛋黄掏出来

2. 勺子下手要轻一点

3. 把玉米油加热到70—80℃，（没有温度计可以看锅底有一条条纹路起来了就要马上关火🔥千万不要让他沸腾）

4. 把过筛好的低粉倒入油锅中（油锅关火）搅拌均匀

5. 加入90g纯牛奶搅拌

6. 越拌越稠，大概这副模样

7. 加入8个蛋黄，搅拌均匀

8. 搅拌好备用

9. 蛋清中放入盐 糖

10. 再加入过筛好的玉米淀粉，进行打发

11. 打发到这种程度差不多

12. 取三分之一蛋清过来搅拌

13. 再全部倒入搅拌均匀

14. 烤盘铺好油纸，我用的是圆形的8寸烤盘

15. 倒入三分之二左右暂停，把芝士片放入，继续倒入剩下的

16. 震出气泡

17. 在下面放入一个装了冷水的盘子，水位大概2cm高，150℃上下火 烤60分钟

18. 时间到了就可以拿出来，撕掉油纸，不需要倒扣，热的时候也很好吃

19. 八寸比较大，我切了六分之一块，一个人吃很饱了

小贴士

很多人问：为什么要加玉米淀粉？
答：1.玉米淀粉可以降低面粉的筋度，使蛋糕更加蓬松
       2.可以增加蛋白的稳定性，不易消泡
⚠️芝士片最好倒入三分之二再放入，因为他会沉下去（我放的有点早了，所以流到底上去了）