古早芝士夹心蛋糕(水浴法)

芝士的魅力，无法抵挡～

用料  

古早芝士夹心蛋糕(水浴法)的做法  

1. 玉米油加热到七成热(看到明显油丝)，倒入过筛后的蛋糕粉，拌匀;

2. 加入牛奶，继续搅拌均匀;

3. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱备用;蛋黄加入面糊，搅拌均匀，至顺滑状;

4. 蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，加入盐，糖分三次加入，打蛋器打发至湿性发泡;
   三次加糖:第一次，大鱼丸眼泡;第二次，细腻泡泡;第三次，出现纹路;
   开始高速打发，最后一次加糖后，低速打发，至有大弯钩;

5. 打发后的蛋白霜，分三次加入蛋黄糊，轻柔快速的切拌均匀;
   同时预热烤箱150℃;

6. 拌好的蛋糊，三分之二倒入模具，然后铺上芝士片，倒入剩下蛋糊;

7. 烤盘内放冷水，放入蛋糕模具，150℃，水浴法烘烤70分钟;(60分钟后注意上色情况)

8. 切片，装盘即可。沏上一壶普洱，静静的享受时光～

小贴士

1.我用的28*28方盘，用瓦楞纸加高;如果是活底模具，需要用锡纸包好，防水;
2.芝士也可以换成其他自己喜欢的夹心;
3.特仑苏比较浓，所以我增加了10克牛奶。