爆浆芝士古法蛋糕(水浴法)
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第一次做还比较成功,中间没有拍照,记录下用量,适合1-2人吃1-3天。砂糖量用的比大部分食谱少很多,大约是别的食谱一半的砂糖用量,觉得刚刚好,不喜欢太甜的可以试试
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 75克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
盐 | 1克 |
糖 | 35克 |
芝士片 | 8片 |
爆浆芝士古法蛋糕(水浴法)的做法
蛋清蛋黄分离备用(我只用了5个,这个取决于鸡蛋大小,我的比较大就少用一个,小一点就用6个,这个没有大的影响)
油入锅微微烧热(有油丝)倒入碗中加入面粉拌匀(以下所有拌匀步骤都用Z字型搅拌)
倒入牛奶拌匀,倒入蛋黄继续拌匀
蛋清加入盐和柠檬汁,白砂糖分三次加入,打发蛋清,一直要打发至可以挂壁,在碗里倒扣也不会移动(用电动打蛋器超快就可以做到)
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白霜中继续拌匀,拌匀后由高处倒入模具(减少大气泡),中间1/3或2/3扑入芝士片再继续倒完(想铺几层铺几层,我这个用量其实铺一层就够了,想吃多一点芝士就铺多点)。震动排气。
烤箱预热后,烤盘加水后把模具放上开烤,150度50min+10min(时间根据烤箱自行调整,最后十分钟可用锡纸盖住继续烤)
完成。
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