爆浆芝士古早蛋糕
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用料
蛋清 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
细砂糖 | 50克 |
芝士片 | 2片 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 50克 |
爆浆芝士古早蛋糕的做法
准备好所有食材我们准备开始啦
玉米油加热至70度,放入油锅出现小泡就可以。倒入筛好的面粉中搅拌
搅拌至顺滑就可以
倒入牛奶后继续搅拌
加入4个蛋黄和1个全蛋继续搅拌,用Z字型搅拌
搅拌至蛋黄液顺滑就可以,放在一边备用
分三次加入细砂糖,用高速打发
之后用低速打发至湿性发泡,出现小弯钩就可以
取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌,不能用打圈的方式,用翻拌,炒菜一样的,翻拌均匀
讲翻拌均匀的蛋黄糊倒入打发好的蛋清中,继续用上一个步骤翻拌至均匀
讲搅拌好的糊糊倒入事先准备好的模具中,模具记得放上油纸。倒入三分之二的糊糊后加入两片芝士
将剩余的糊糊全部倒入模具中,轻轻震两下,震出气泡就可以,别太大力,芝士片会掉下去了,表面用刮平
烤箱150度预热,用水浴法,在烤盘中倒入2cm的温水,加入模具。上下火150度60分钟,烤盘放在中层。
出炉后马上脱模就可以咯~超级好吃爆浆芝士蛋糕🍰
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