古早味芝士爆浆蛋糕

用料  

古早味芝士爆浆蛋糕的做法  

1. 植物油加热至80度左右（就是油加热至8层热有点冒烟的状态，温度计不知道放哪里了😄）

2. 倒入低筋面粉中搅拌均匀（我试过面粉过不过筛效果都一样）

3. 加入牛奶拌匀

4. 蛋白蛋清分离，在面粉糊中放入蛋黄搅拌均匀。

5. 拌好的蛋黄糊非常细腻。

6. 在蛋清中加入柠檬汁，打发至鱼眼泡时第一次加三分之一的糖，加入全部的盐。

7. 打发至浓密的泡沫，放入第二次糖。

8. 稍微打发后加入第三次糖。

9. 蛋白打成弯钩状就可以了，不用打成硬性发泡。

10. 将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌（翻拌有点像炒菜的动作，不要搅拌会消泡）

11. 将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀（速度要快，久了容易消泡）

12. 将拌好的蛋黄糊倒入垫好油纸的模具中，先倒入三分之二。

13. 在蛋糕糊上铺上四片芝士片

14. 倒入剩下的蛋糕糊用刮刀将面上抹平，把模具在台面上轻轻震一下排出气泡。

15. 提前预热烤箱，在平烤盘中加入冷水后放入蛋糕模，上下火150度60分钟（每个烤箱温度不一样，烤到后期注意观察蛋糕上色，自行增减时间）。

16. 烤好后切块

17. 松软可口古早味爆浆芝士蛋糕出炉……