古早味芝士流心蛋糕

爱
母亲的爱
给自孩子做的。
什么都要用最安全，最好的

我做的是8寸加高模具的。
普通8寸请用油纸加高侧边。
我的家庭版是减糖的，我的这个菜单基本不甜。你们可以多加30克糖在面糊，30克糖在蛋白

没有低筋面粉？
高筋面粉加玉米淀粉，1:1比例搅匀就成功。
或者包保鲜膜“清蒸高筋面粉15分钟，放凉就是
看我另一个菜谱。如何变低筋面粉。请尊重劳动。不要随意低分

芝士一层就可以了。

加的多它会流下去一些变两次。

加的薄的话，确实可以加两层

用料  

古早味芝士流心蛋糕的做法  

1. 整理烤箱烤盘，8寸活底蛋糕模具，刷油，底片和侧边都刷油，贴上油纸，你们的普通八寸模具一定要油纸加高边，我的是八寸加高模具。活底外面用铝箔包好防止进水，一定包严实。

2. 油，烧到五六十度，就是如吐拉丝。温度太高会烫死面的活性。这里还是烫面。让蛋糕组织细腻饱满，Q弹，不塌陷

3. 这就是五六十度油的感觉

4. 筛进面粉迅速搅拌，跟炸面粉一样，来不及拍照。

5. 加入牛奶降温，拌匀，加入鸡蛋黄，奶粉（可不要）白糖。拌匀

6. 搅拌到顺滑无颗粒有光泽

7. 蛋糕打发，也是先打鱼眼状加部分白糖，总共分两次加30克。

8. 烤箱预热，最大火力预热几分钟就可以

9. 拌面糊和蛋白。先舀部分蛋白进蛋黄，翻拌，不搅拌，然后再把糊糊倒进余下蛋白翻拌，均匀，进模具。

10. 进模具

11. 核心步骤加芝士

12. 水浴法，烤盘里面要冷水，1-2厘米，中间没有水了可以加温水，这冷水在预热的时候，不进去的，是要烤的时候，蛋糕坐在里面，沐浴烤盘，进去烤箱洗桑拿，下火150度，上火135，60分钟。各家烤箱实际温度不一样，你要多观察总结，如果上色太快，顶上及时盖铝箔。

13. 我用了温度计观察，其实前二十分钟，烤箱温度都升不到120度，是低温烘焙。

14. 脱模具不用等戚风那样倒扣，晾凉，找一个中小碗，把蛋糕模具抬出来坐上去，蛋糕就被小碗顶出来了很简单。

15. 完成

小贴士

先收藏吧，祝大家成功