古早味蛋糕（芝士流心+椰蓉）

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喜欢这种绵软的口感，轻乳酪太长肉了，这个吃起来负担小一些

用方子的同学们至少通读一遍再开始动手

用料  

古早味蛋糕（芝士流心+椰蓉）的做法  

1. 40克玉米油微波炉高火一分钟，油温大概80度左右，看到油花就行了
   50克低筋面粉筛入加热后的油里，划Z字型拌匀（不要画圈）

2. 加入40克牛奶，继续Z字型拌匀

3. 会变这样，是正常的，不用担心，也不要过度搅拌

4. 加入三个蛋黄拌匀
   
   对蛋腥味敏感的可以在这步加入一滴香草精，不加完全没问题
   
   现在可以开始预热烤箱了，150度长通

5. 无油无水的容器，蛋白里滴入几滴柠檬汁或白醋
   打发至鱼眼泡（图示）加入三分之一（约13、14克，不用太精确）糖粉
   再次打发至绵密小泡再加入三分之一糖粉
   出现纹路加入最后三分之一糖粉

6. 打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩
   
   把三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌，拌匀后再加入三分之一上下翻拌，拌匀后把这些糊倒进剩下的蛋白里再次翻拌均匀
   
   一定不要画圈搅拌，切记
   
   这里要用尽量少的次数把蛋黄糊和打发的蛋白翻拌均匀，防止消泡

7. 有夹心的话把三分之二蛋糕糊倒入铺好硅油纸的模具
   没有夹心就一次全部倒入

8. 一边均匀的撒上20克椰蓉
   一边铺上两片芝士片（黄色的最好，切开后很漂亮，我家里只有白色的了）

9. 倒入剩下的蛋糕糊，用刮刀轻轻刮平表面
   轻震几下，震出大气泡

10. 水浴法，烤箱下层，上下火，150度60分钟（根据各家烤箱脾气不同适当调整，140~155度，50~70分钟）
    
    烤好的蛋糕：表面是硬硬的，轻按表面，没有明显的“沙沙”声
    
    如果表面颜色刚好但按起来有“沙沙”声，那下次就调低温度加长时间
    
    如果成熟度刚好但颜色过重，那就最后10分钟加盖锡纸
    

11. 烤好后提着硅油纸拿出来放晾架上
    
    芝士的要趁热吃，凉了就没有流心的感觉了

小贴士

1.打发蛋白的容器一定要无水无油，防止打发失败

2.一切搅拌都不要画圈或随意搅

3.方子是6寸的量，我用18.5×18.5的方形模具做出来有点薄了，供参考

4.做8寸的话所有材料翻倍，温度减5~10度，时间加10~20分钟

5.我用的红皮鸡蛋，个头稍大，草鸡蛋个头小些，且蛋黄大蛋清少，蛋糕糊比例不对容易失败，可以用三个蛋黄四个蛋清

6.水浴法：用一个比蛋糕模具大的有些高度的深烤盘，倒热水约2~3厘米高且水低于蛋糕模具，把蛋糕模具放入有水的深烤盘烤制
中途观察水量，太少的话要加一些，下次可以适当多加水