巧克力流心古早味蛋糕

糖量说明：用210g细砂糖巧克力的苦味比较重，接近75%的黑巧。用280g细砂糖接近65%的巧克力。
我用的巧克力是无糖的可可液块，建议使用可可含量100%-70%之间的黑巧，不要用太甜的巧克力。

用料  

巧克力流心古早味蛋糕的做法  

1. 烤盘内垫2层烤纸。
   我用的是Prpcook重型钢烤盘，导热慢，储热均匀，所以不水浴。
   如果你的模具比较薄，材质导热快，就要水浴。
   烤箱160度预热。

2. 可可粉、低筋面粉、盐过筛。
   红糖加入牛奶，加热到融化。

3. 加热植物油，出现纹路时离火。将热油倒入粉类，同时用电动打蛋器搅拌均匀。

4. 倒入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。
   因为搅拌量大，难免有没拌匀的地方，最好过一下筛。

5. 打发蛋清，慢慢加入细砂糖，打发到大弯勾状态。

6. 把手洗干净，用大铲子翻拌蛋清和巧克力糊。
   将2/3蛋白霜加入可可糊，再将可可面糊倒回蛋白霜进行翻拌。
   我拌完所有面糊刚好装满4.5升的打蛋盆。
   必要时用手刮一下面盆壁，必须搅拌到彻底均匀

7. 将一半蛋糕糊倒入模具。用勺子轻轻撒上可可碎，边缘留一点距离不要撒。
   盖上剩余的面糊，用牙签把表面的气泡挑掉。

8. 150度热风烤1小时。
   因为蛋糕占据烤箱整个平面面积，为了防止受热不均，要开热风，并且中途转180度。

9. 在烤网上盖一张铝箔。
   如果有要裂开的迹象，在烤盘的上一层插入铝箔。相当于遮阳伞的效果。

10. 烤完用竹签插入中间没有巧克力碎的部分，检测有没有熟。
    没有熟就再烤10分钟。

11. 烤完之后在表面盖油纸，在油纸上盖烤盘，将蛋糕上下翻转，取下烤盘。
    然后迅速撕掉油纸，让油纸和蛋糕分离，再盖上。揭掉油纸。切蛋糕。

12. 装盘，开吃~

13. 冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感

14. 切开热腾腾的 冒着蒸汽
    吃起来湿润柔软
    巧克力味浓郁
    冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感
    做这么大一盘蛋糕
    让我回想起童年吃的这种方方正正的蛋糕
    真是美好的回忆啊