巧克力古早味蛋糕

荣升今年日常最爱甜点no1！
刚出炉热fūfū来一块，咬下去像棉花一样，绵软弹润细腻，巧克力奔放的爆浆出来...

高清版本视频在b站：

其实网上古早味蛋糕的方子很多啦，大家做哪个都是一样的，我这个是自己常用的一个比例，既然视频剪了就发上来跟大家分享哈！

配方可以制作16*16cm模具一个

用料  

巧克力古早味蛋糕的做法  

1. 模具不够高的话可以在四周垫10cm高纸板

2. 交叉铺油纸

3. 分蛋，蛋白放打蛋盆冷冻备用

4. 可可粉、低筋面粉混合过筛

5. 玉米油微波炉叮20秒到60度左右，边搅拌边倒入粉类，搅匀

6. 加入牛奶、蛋黄，充分搅拌乳化均匀

7. 蛋白加入所有砂糖，高速打到坚挺有弹性的状态，介于干性与湿性发泡之间

8. 换手抽垂直画大圈整理蛋白霜

9. 1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中，蛋抽大致翻拌

10. 剩下蛋白霜用手抽恢复顺滑，倒入面糊中蛋抽大致翻拌，而后换橡皮刮刀翻拌均匀

11. 2/3面糊倒入模具，均匀铺巧克力碎，倒入剩下蛋糕糊，轻磕一下

12. 135度预热好的烤箱，烤盘放中下层，盘里到1cm厚的热水，放入模具，用水浴法烤1小时。
    （我的模具有点漏水所以包了锡纸，不漏水的固底模具可以不包）

13. 烤好后取出，拎油纸取出蛋糕。

14. 趁热撕掉油纸，切块开吃！
    冷吃也绵软好吃，但热吃幸福感double，而且巧克力会爆浆哦！！！

小贴士

如果遇到开裂的问题，可能是蛋白霜打得太硬、水浴的水加得少，当然最常见的还是烤箱温度偏高，可以根据烤箱脾气适当调节温度解决。