芝士古早蛋糕

超级细腻的蛋糕。这个配方是8寸蛋糕的量。

用料  

芝士古早蛋糕的做法  

1. 将牛奶和食用油充分搅拌进行乳化，如上图一样，看不见油奶分离。然后将蛋黄部分的粉混合在一起，并过筛倒入乳化后的牛奶和食用油中，搅拌成面糊。

2. 把分离出来的蛋黄液分两次倒入面糊中搅拌，搅拌完以后如上面图片中的样子，待用。

3. 将蛋白部分的粉类和糖混合后待打发蛋白时分三次倒入。然后开始打发蛋白，打发至这种起泡程度，倒入1/3的混合好的白砂糖；再打发至出现泡泡变小，倒入1/3的白砂糖；最后蛋白打发比较细的时候，倒入所剩的白砂糖，并滴入几滴柠檬汁。
   ‼️打发蛋白的容器里面不能有任何水、油或其他东西，否则蛋白打发不起来。
   ‼️蛋黄和蛋白分离的时候也不能有蛋黄液在蛋白内。

4. 蛋白打发至上图这种有个小弯钩即可。

5. 然后将打发好的蛋白分三次倒入蛋黄面糊部分，‼️注意：是Z字形翻，不是搅拌，否则里面会有很多气泡。

6. 把面糊倒一半在模型中，然后铺两片芝士（不喜欢吃芝士的可以略过这步）。如果按照上面的比例来的话，芝士不会下沉到底部的。烤箱上下管200℃预热5分钟，然后将蛋糕放入烤箱中下部，烤盆内放入水放至烤箱底部，烤箱上管180℃，下管200℃，烤30分钟。

小贴士

‼️打发蛋白的容器里面不能有任何水、油或其他东西，否则蛋白打发不起来。
‼️蛋黄和蛋白分离的时候也不能有蛋黄液在蛋白内。

‼️注意：是Z字形翻，不是搅拌，否则里面会有很多气泡。