芝士夹心古早蛋糕

用料  

芝士夹心古早蛋糕的做法  

1. 我用的是活底方形模具，边长18cm，用纸板增高。外面包了4层锡纸防止进水，里面垫油纸容易在完成后提出蛋糕。

2. 面粉过筛，玉米油加热至75度倒入面粉内。

3. 用手动打蛋器搅拌均匀，倒入牛奶再搅拌均匀。

4. 加入蛋黄搅拌。

5. 烤箱预热150度。蛋白加入几滴柠檬汁，打发。盐加入白砂糖内，分三次加入蛋白内打发，最后一次加入白砂糖时也一同加入淀粉。蛋白不要打发过度，避免裂开。

6. 三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内拌匀，全部倒入蛋白糊搅拌均匀。将三分之二倒入模具中，震平，芝士平铺，轻放避免沉底。剩下的糊继续轻柔倒入。表面抹平。

7. 水浴法：烤箱内放入烤盘，模具放在烤盘内，加入热水在烤盘中。150度烤70分钟。

8. 时间到了拿出来大力震两下，提出蛋糕放网上放凉一会儿就可以切了。

9. 切完的样子。

10. 口感很好。