重庆酸菜鱼(在家就能做)
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如果把料理看作是一个江湖,那酸菜和鱼片这对最佳CP,甚至可以称得上一方霸主。做法看似繁复,其实不难,在家照样能做出地道的重庆味儿。
关于秘诀,就在这个菜谱里
用料
酸菜 | 100克 |
草鱼 | 1000克 |
粉丝 | 20克 |
鸡蛋 | 1颗 |
小葱 | 10克 |
生姜 | 10克 |
大蒜 | 10克 |
泡椒 | 10克 |
泡姜 | 10克 |
调味料 | |
猪油 | 20克 |
菜籽油 | 20克 |
干辣椒 | 10克 |
黄酒 | 20克 |
味精 | 20克 |
白醋 | 15克 |
生粉 | 10克 |
三花淡奶 | 10克 |
鸡汁 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
骨头汤 | 500克 |
色拉油 | 适量 |
重庆酸菜鱼(在家就能做)的做法
食材预处理:
1.将酸菜切片。
2.将泡姜切末。将泡椒、干辣椒分别切段。
3.将生姜、大蒜分别切片。将小葱切末。
4.将粉丝用开水或冷水泡软,备用。
5.将草鱼宰杀洗净去除内脏。去骨取鱼肉,用刀斜切成大的薄片,将鱼骨切段备用。将鱼片中加入盐、黄酒和蛋清抓拌均匀,再放入适量生粉抓拌均匀,腌制约15分钟入味。
将锅中加入少许色拉油,将鱼骨放入锅中炒熟炒香,加入适量水、少许生姜片,大火熬煮至奶白色,过滤取汤汁。
将锅中放入菜籽油、猪油,待猪油融化,加入姜蒜、泡椒炒香出味,再加入酸菜炒香。
将锅中加入“步骤3”熬好的鱼汤、粉丝、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和鸡汁大火烧开,将粉丝和酸菜捞出,放入碗中,留汤。
将腌制好的鱼片平铺放入汤中,大火熬煮至鱼片8成熟,加入白醋、三花淡奶煮开即可。将菜品倒入放有粉丝和酸菜的碗中,表面撒小葱末。
将锅中放入色拉油,待油温升至6~7成,加入干辣椒炒香至棕红色。
浇淋在碗中菜品上即可。
小贴士
1、制作酸菜鱼时可以选择鲜活的草鱼或者花鲢、鲶鱼、白鲢、鲈鱼、鲑鱼等。
2、酸菜适宜选用自己用老坛泡制2个月以上的为宜。
3、码味上浆时,粉要用的适当,不可太厚也不可太薄,鱼片不能煮的太老。
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