重庆碗杂面小面-在家也能吃到家乡味杂酱面

背井离乡最想念的是家乡的面，完全吃不惯海南本地饮食，所以想吃什么基本都是自做，虽然做不到一百分，可是做到80分就基本满足我的味蕾了，最精髓的灵魂就是油辣子，也是我家里不能没有的调料。
我们那边流行吃干溜，也就是没有汤的干拌杂酱面，味道更浓厚，不过相对汤面油也多些，所以我一般不会晚上吃。

用料  

重庆碗杂面小面-在家也能吃到家乡味杂酱面的做法  

1. 新鲜猪肉末，3分肥7分瘦，肉末不要太细有颗粒感更好吃

2. 准备好葱花、蒜碎和姜碎（剁很细很细）

3. 先做杂酱面紹子，倒入油，油量比平时炒菜稍微多一点

4. 放入肉末，翻炒，炸出一点油

5. 完全变色后加入姜末

6. 再放入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒

7. 加入蚝油适量（1-2勺），生抽1勺，老抽1勺

8. 翻炒均匀后出锅，不要炒的太干影响口感

9. 用锅里剩的油煎荷包蛋

10. 煎好蛋后，不用洗锅，直接加水烧开后下面，加入半勺盐，个人觉得这样面香一点也更入味

11. 烧水的同时给面放调料，小半勺胡椒粉、一勺花椒粉、一勺鸡精、3勺油辣子、榨菜粒适量（我这里放的是超市买的袋装萝卜干）、一勺生抽（不用额外放盐了）

12. 如果是汤面的话，就加入面汤和调料先和匀，面煮好后捞入，放上肉末，煮熟的豌豆，葱花和简单，香喷喷的拌匀趁热吃

13. 干拌的话，将面捞起来后迅速将面和调料和匀，再放上肉末、葱花、鸡蛋和青菜，超好吃的重庆麻辣杂酱面就做好了

小贴士

1、没有水面就用超市的挂面也可以，个人比较喜欢水面的口感
2、豌豆需要提前一晚泡好，然后煮烂放在面里才好吃，一次可以多煮点放冰箱
3、面煮好后也可以烫一点韭菜段和青菜，拌在面里更好吃
4、方子里的面和猪肉，是煮两碗的量，方子所写的调料用量是一碗的，拿不准可以少量多次的加