黄小厨版手工油泼面，在家也能做出味道超好的大碗宽面！

油泼面是种在陕西家家都会做的传统面食，比切面削面都要简单。只要面团醒发合适，两手轻轻抖动，面片就会随着节奏慢慢变长，拥有大碗宽面，就是这么简单。

用料  

黄小厨版手工油泼面，在家也能做出味道超好的大碗宽面！的做法  

1. 食材准备好；

2. 黄豆芽，小油菜焯水备用，大蒜切成蒜末备用。准备一个面盆，倒入面粉，加入少量清水用筷子将面粉搅成絮状，边揉边分次继续加入清水，直至揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3. 将醒发好的面团切成大小均匀的剂子。将剂子轻轻揉搓成光滑的竖条，擀成鞋底状的面片。用擀面杖在面片中间压出一道痕迹（为了之后从中间扯开）。

4. 将面片两面都均匀刷满食用油，盖上保鲜膜再醒发10分钟。

5. 准备一口煮锅，加入适量清水直至滚沸。取一条醒发好的面片，两手拿住面片两头，轻轻地手腕一上一下的扯动，使其越扯越长。

6. 面条扯出合适厚度后，从面条中心的压痕处将其扯开，放入锅中。开锅后点2-3遍凉水，待面条煮熟后捞出过凉水备用。

7. 将面条放入碗中，加入焯水的小油菜、黄豆芽，适量醋、生抽、蒜末、胡椒粉、盐、辣椒面，分次淋上热油，大碗宽面完成。

小贴士

● 面条要使用高筋面粉或饺子粉（中筋粉），做出的油泼面才会劲道好吃。面不能和得太软，要适当硬一些

● 面粉与水的基本配比约为2:1，但各个品牌面粉的吸水性不同，需要边揉边感受面团的软硬程度，酌情调整水量

● 因为扯出的面片会稍有厚度，所以煮面过程中最好点2-3遍水

● 泼油时为了防止辣椒面糊掉，建议分2-3次泼完

● 醒发充分的面片很软，轻轻抖动手腕拉扯面条就会变长。如果扯面中途面条被扯断，不用懊恼，重新将面片揉光滑后再刷油醒发几分钟，还可以重新扯