辣炒牛肉
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我的好朋友告诉我的方子,看她晒过照片太馋了。她告诉我以后,我怕忘记了这么好的方子,把她说的步骤记在这里。
用料
牛腱子 | 1只 |
大葱煮汤 | 一些 |
姜煮汤 | 几片 |
料酒 | 一些 |
炼油用: | |
小米椒练油 | 6个 |
花椒炼油 | 一大把 |
八角大叶炼油 | 各2个 |
姜炼油 | 几片 |
炒肉: | |
小米辣 | 6个 |
糖 | 两勺 |
盐 | 一勺 |
味精 | 一点 |
大蒜 | 多放 |
老抽 | 一些 |
生抽 | 一些 |
芝麻 | 多放 |
辣炒牛肉的做法
1,牛腱子分成块,冷水下锅,加入大葱,生姜,料酒。煮到7层熟。中间记得把浮沫撇一下。(7成熟的概念就是你用筷子插进去没有血水出来
2.煮好了捞出来过凉水之后,改刀成你要的条状。
3.炼油:准备花椒,麻椒,大葱,生姜,八角,桂皮,香叶等大料。油热了之后倒进去炸,炸出香味,大葱都变枯了,过滤掉这些东西捞出来扔掉。如果你的花椒麻椒不够劲,多放点进去。
4.把你切好的牛肉条倒进去炸,中小火。你记得油不要太少也不要太多了。刚倒进去油的颜色很浑浊,慢慢炸到牛肉变色,不用太长时间,要不然肉会硬,不要肉变焦黄,正常的变色就足够了。(炒完我把油倒出来了一部分,只留平常炒菜的油量)
5:调小火,在牛肉里放一些冰糖进去,冰糖融化后放盐,老抽,生抽,鸡精,辣椒🌶️大蒜进去翻炒(大蒜我觉得很好吃,多放一点,这次放少了好遗憾没吃够。
6:慢慢把辣椒味道翻炒出来。全程小🔥,因为加过糖容易糊锅。
7:再倒上 辣椒粉,五香粉,花椒粉,孜然粉,翻炒,最后多加芝麻。
小贴士
第一次做,油炼好了炒牛肉的时候我炒得过久,肉有点硬,个人觉得软点可能更好吃。
大蒜放少了,没吃够。
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