辣炒牛脸肉
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牛脸肉有点像猪头肉的口感,肥瘦相间。膻味少许,非常有嚼劲。牛脸容易熟,卤30分钟即可,不用像牛腱子卤的久。卤汁太多油,容易凝固,不要存老卤,不合适。只要简单的卤料可以卤出好味的肉。
用料
卤牛脸 | |
牛脸 | 6大块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4到6片 |
桂皮 | 2块 |
大葱 | 一根 |
小米椒 | 15个左右 |
花椒 | 一小把 |
冰糖 | 一把 |
生姜 | 10片 |
料酒 | 2大勺 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
开水 | 一壶 |
炒牛脸 | |
肥瘦相间 | 2块 |
辣椒 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
生抽 | 适量 |
辣炒牛脸肉的做法
飞水,加4片生姜,多煮一会,牛脸味道大
这时候准备配料,全部切好。
小火炒香大葱,八角,桂皮,花椒,生姜
加入飞好水的牛脸,加入料酒老抽生抽
倒入开水,沫过肉
加入辣椒和冰糖,大火煮开
再转小火焖30分钟就好。煮到筷子能插进去就行。
卤好的拿出来放凉,选择一块肥瘦相间的,一块带耳朵的切薄片。辣椒,蒜收拾好。
加油,一股脑倒进去炒,都是熟肉,炒到辣椒断生,加生抽即可。
一盘香脆肥瘦相间的辣炒牛脸,相信我你蒜都会吃光。
小贴士
1.牛脸多飞水,多加料酒,葱为了去味。
2.牛脸要放凉再切片,不然会散。
3.提前卤好牛脸,吃不了的放冰箱下次用。卤好的不用像牛腱子放卤水过夜,牛脸肥,油多,卤水会结块。
4.炒牛脸会加酱油,所以不用卤的太咸,颜色太深。
5.辣椒选择有皱的,稍微辣一点好吃。
6.牛脸肥瘦相间,吃起来像是猪头肉猪耳朵的口感,喜欢的可以试试。
7.家常卤料即可,不用加太多,喜欢的加其他香料也行。
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