果酱心曲奇
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先写下来,怕忘了。等有时间了再好好拍些过程照编辑一下。
特别特别酥软的一款曲奇,入口即化的感觉。以前做过几次都很好吃。后来又做了些调整并减少了糖的计量。
用料
黄油 室温 | 115 g (1条,1/2 量杯) |
砂糖 | 60 g (1/4 量杯) |
蛋黄 | 1只 |
香草精 | 3 g (1/2 茶匙) |
盐 | 1.25 ml (1/4 茶匙) |
面粉 (普通) | 120 g (1 量杯) |
果酱 | 70-80 g (3-4 大匙) |
计量换算: | 1 量杯 = 240 ml |
1 大匙 = 15 ml | |
1 茶匙 = 5 ml |
果酱心曲奇的做法
室温软化的黄油内加入砂糖,打蛋器中速打发2-3分钟
分别加入蛋黄,香草精, 盐,继续打发1-2分钟
面粉加入泡打粉(可不加泡打粉)过筛后加入到黄油混合物中,搅拌均匀成面团。
分成25个小球,每个大约15ml
用拇指或酒瓶塞给每个小球中间按个圆曹
放入冻箱10分钟定型。这时预热烤箱至190°C(375°F)
烤箱中层先烤 10-12 分钟 (这时准备一个裱花袋,配上中小号圆嘴,将果酱放入裱花袋)
烤盘拿出来,要是原先按的印变的太浅可以再按一下。挤入果酱,不要挤太多不然容易流出。
再次入烤箱中层烤4-6 分钟。直到果酱稍有点化,曲奇低边稍有点变色。取出,晾凉。放烤网上彻底晾凉后放进密封容器。可以室温保存2-3天或冰箱保存1星期。
小贴士
烘烤的时候要把握好火候,底部边缘泛一点黄是最佳状态,火候太过了的曲奇就失去酥软的口感了。果酱烤的太过了会沸腾,表面就不光滑,并且失去太多水份的果酱口感也不好。烘烤的火候不到位也不行,没烤熟的曲奇会过于酥散,一碰就碎。曲奇出烤箱后要放凉一会后再移至烤网,热的曲奇也容易碎,放凉后就定型了。
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