滑嫩鱼丸

用料  

滑嫩鱼丸的做法  

1. 我买的胖头鱼的鱼尾巴，去皮和大骨，这个就红烧吧，或者扔了也行

2. 这份是鱼肉，🈶小刺的， 鱼红我没去，自己家吃，不在乎好看不好看的，饭店都会把鱼红去了，洗干净，沥水，然后用料理机或者破壁机打成鱼泥，鱼泥忘记拍照了

3. 葱姜切丝，泡水

4. 蛋白放在无油无水的碗里，用打蛋器打成湿性发泡

5. 猪油备用

6. 鱼泥加葱姜水，慢慢加，别一次性加完，顺时针一个方向搅拌，上劲，在➕蛋白，图片上白白的就是打发的蛋白，分两次加进去，打上劲，家猪油打上劲

7. 能插入一根筷子，不会瞬间啪叽倒下来就可以

8. 冷水下锅丸子能飘起来就成功了

9. 水保持在90-95度，不能开，小火养熟

10. 保存是，水养着，冷藏3-4天

11. 看，很嫩

小贴士

打上劲最重要，一个方向，别乱七八糟的搅拌，一个方向搅拌