Q弹嫩滑的鱼丸
一直在尝试用不同方子做鱼丸,终于得出我自己最喜欢的口感,借此记录,方便查阅🥰
用料
鱼肉 | 500克 |
盐 | 7克 |
太太乐鲜鸡汁 | 5克(不放的话盐调整成10克) |
鱼露 | 10克(没有可不放) |
白糖 | 5克 |
小苏打 | 1.5克 |
鸡蛋清 | 3个(连蛋壳大概60克左右的鸡蛋) |
姜葱冰水 | 150-160克 |
Q弹嫩滑的鱼丸的做法
先提前做好准备工作:姜葱切碎和水混合放冰箱冷冻成有碎冰的状态,即是冰水!
我用的草鱼,鱼肉处理方法参考我的鱼片方子!也可以直接片出鱼肉用破壁机打碎!第一,如果是用破壁机打碎鱼肉,就把调味料全部倒入鱼肉,姜葱冰水分次倒入鱼肉,用厨师机或者手搅拌均匀,每次冰水吸收了再倒下一次,直到搅拌上劲,最后倒入三个鸡蛋清再次搅打均匀即可!
第二,如果是用绞肉机,先把鱼肉和调味料一起搅打碎了,再分次加入姜葱冰水依次搅打至水吸收,最后放鸡蛋清再搅打吸收即可!也就是说用绞肉机可以一步到位,比较方便!锅里倒水,左手抓鱼泥,大拇指和食指挤出鱼丸,右手勺子沾过水后再把鱼丸舀出放入锅里的凉水里面!也可以买丸子神器,一个有洞的勺子😂忘了拍照,下次做再补图
挤丸子前可以准备一盘冰水,水里加冰块或者冰袋。鱼丸差不多挤完时锅里开小火慢煮,时不时慢慢推动,水开始慢慢煮开,丸子开始膨胀就是熟了,关火,把丸子倒入冰水冲凉后即可
用鸡蛋清做的丸子特别的嫩滑好吃!如果想更加Q弹可以鸡蛋清换成30克左右的红薯淀粉,但是我个人更喜欢鸡蛋清。这个方子也适用于做猪肉丸和鸡肉丸,做出的鸡肉丸一点也不柴,做这两种的话可以换成淀粉,怎么样更加符合自己的口味,可以积极尝试都做做哈!
做好的丸子可以烤着吃,炒着吃,火锅,煮汤,煮面条都特别巴适,特别适合减肥人士自己做的鱼丸子特别真材实料Q弹好吃喔
小贴士
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