鲜嫩Q弹的龙利鱼丸

祖传手艺

用料  

鲜嫩Q弹的龙利鱼丸的做法  

1. 葱姜切碎泡凉水一小时备用

2. 龙利鱼两片解冻

3. 龙利鱼用刀刮下鱼肉，刮去筋膜

4. 土豆去皮切薄片，蒸10分钟

5. 土豆压成泥备用

6. 食品料理机内加鱼肉，土豆泥，葱姜水，料酒打成鱼蓉。注意要低档慢速，少量多次加入葱姜水。

7. 用勺子顺时针搅拌，加鸡精、胡椒粉，盐，搅拌十分钟，休息10分钟，反复多次。我是差不多进行了一个半小时。直至鱼蓉起劲，判断鱼蓉咸淡成功与否，锅内放冷水，取一勺鱼蓉，浮在半空就刚刚好。沉入水底鱼蓉需再加盐，完全浮水面需再加葱姜水搅拌。我是一次就成功了。

8. 判断鱼蓉咸淡成功与否，锅内放冷水，取一勺鱼蓉，浮在半空就刚刚好。沉入水底鱼蓉需再加盐，完全浮水面需再加葱姜水搅拌。我是一次就成功了。

9. 加几片姜几个葱结，文火慢慢捂熟，捂至鱼丸变色即可。

10. 凉了后放冰箱冷藏保存。可以保存3-5天。

11. 这是我烧的三鲜汤，肉汤，小肉丸、肉皮、鹌鹑蛋烧开加西兰花再次烧开后改小火，下鱼丸，捂1-2分钟左右起锅下葱花即可。反正不管什么汤，为了步骤鱼丸的口感，鱼丸都是最后下，只能文火捂热，不能大火烧。

小贴士

1、龙利鱼需要去除筋膜2、鱼肉需要加入葱姜水，不能直接加葱姜3、鱼肉内可以加土豆淀粉，家里刚好没有就用土豆蒸熟压成泥也是一样的4、鱼蓉判断咸淡程度，只要把鱼丸放冷水内，浮在中间即可。鱼蓉沉底加盐，浮水面加葱姜水继续搅拌5、鱼蓉需要顺时针反复多次搅拌至上劲，搅拌十分钟，休息十分钟，这是鱼丸Q弹的关键，千万不能偷懒6、煮鱼丸一定要小火慢煮，慢慢捂熟，这样鱼丸才能显嫩7、后面不管鱼丸怎么吃，都需要最后加入，小火慢捂，这也是保证鱼丸口感的关键8，鱼丸只能冰箱冷藏保存3-5天，千万不能速冻