Q弹嫩滑肉蛋肠粉

一直都很喜欢吃肠粉，之前一直找肠粉配方我觉得还是强差人意，这次终于找到自己想要吃的味道。为自己记录一下自己弄的配方，方便日后再做来吃。顺便分享给各位厨友。

用料  

Q弹嫩滑肉蛋肠粉的做法  

1. 先把蒜蓉葱爆香

2. 蒜葱爆香后
   放糖溶解后
   放3份之2碗水

3. 等水沸腾

4. 香甜的蒜葱酱就做好了！

5. 肉糜、葱、鱼露、胡椒粉、蚝油和熟芝麻
   一起搅拌均匀后备用

6. 重要角色出场
   粘米粉 、泰国生粉（木薯淀粉）和澄粉

7. 不要用玉米淀粉，
   我觉得玉米淀粉口感不好一块块。
   重点在下！！！
   要用（木薯淀粉）才吃得起Ｑ得感觉！
          （澄粉）是起晶莹剔透感！嫩嫩的！
   
   不知道什么叫澄粉百度搜索有解释，比我解说得厉害。哈哈

8. 1.粘米粉100克、木薯粉100g、澄粉50g
   （共250g）
   （用500g水搅拌）
   
   2.粘米粉100克、木薯粉100g、澄粉100g
   （共300g）
   （用600g水搅拌）
   澄粉多加点会更晶莹透亮点吧我猜想
   水也可以用500g 会结实一点吧
   这个做多可以自己衡量
   

9. 米浆搅拌均匀无颗粒样子

10. 准备好食用油刷蒸盘
    

11. 一勺米桨一个鸡蛋
    刚好铺满蒸盘的底

12. 锅的水沸腾后
    放入材料备好的蒸盘

13. 5分钟左右看到起泡泡

14. 蒸好拿出开始刮肠粉

15. 在蒸第一盘的时候准备第二盘的材料

16. 成型刮好的第一条肠粉

17. 以此类推
    油刷盘-一勺米桨-放配料-刚好铺满盘底就好-放锅蒸-5分钟左右看肠粉起泡泡鼓鼓状态-拿起刮肠粉

18. 刮的时候很轻松顺手
    有一点点粘没关系

19. 喜欢吃肉就放多一点点

20. 最后弄上酱料

21. 250g粉配500g水
    这配方可以做2-3人份量
    如果胃口小一点的可以做4人
    
    我自己一碟里放了4条肠粉吃完就饱饱了。

22. 香香甜甜嫩嫩滑滑QQ弹弹
    最后好吃得清盘了！
    
    2个人的早餐
    每人4条肠粉（哈哈哈两人都是大胖子）

23. 厨具用的是多用途锅
    一定要长方形

24. 蒸盘在淘宝买的
    按照自己的锅大小
    再去淘宝淘比自己锅口小的304肠粉蒸盘