Q弹玉米肠
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灌肠方法
用料
梅花肉 | 1000克 |
玉米粒 | 150—200克 |
调料: | |
姜粒 | 15克 |
食盐 | 16克 |
黑胡椒粉 | 4克 |
孜然粉 | 4克 |
五香粉 | 3克 |
红曲粉(可不放) | 2克 |
白糖 | 25克 |
蜂蜜 | 15克 |
耗油 | 15克 |
生抽 | 20克 |
料酒 | 25克 |
生抽 | 20克 |
红薯淀粉 | 50克 |
冰水 | 70克 |
工具材料: | |
羊肠衣 | 约4米 |
棉绳 | 适量 |
Q弹玉米肠的做法
猪梅花肉1000克,肥瘦比例3:7或2:8最佳,肥肉打细,瘦肉切成约0.5cm左右大小的粒或条。
50克红薯淀粉放小碗里用70克冰水溶解,其余的调料全部放进肉馅盆里。
用擀面杖朝着一个方向使劲搅打上劲,期间淀粉水分三次加入,最后搅打好的肉馅是粘连得紧紧的粘稠状,擀面杖立在肉馅里不会歪倒。这一步纯属力气活,找娃爸爸搅打了大概十多分钟,这次搅打得很粘稠。
加入一个玉米量的甜玉米(玉米仁153克)搅拌均匀,盖上保鲜膜放进冰箱至少冷藏几小时以上,最好隔夜冷藏入味。
约4m长的羊肠衣灌水冲洗干净,注意不要打结了。
一根一根地尽量隔开放进装有料酒的盘子里浸泡去腥,放进盘里就尽量不要去晃动盘子了不然容易缠绕到一起。我这是准备了双份的肠衣,准备一起做糯米肠的。
灌好的肠针头排气后用衣架挂起来晾一夜。
冷水下锅,锅里放几片老姜和少量料酒去腥,中火煮至快沸腾时调小火,撇去表面的浮沫,煮20分钟即可,全程开盖煮,煮好的肠再用衣架挂起来收干水份,剪断抽掉棉线,保鲜袋密封起来冷冻。
把肠斜切口,刷玉米油,撒上孜然粉烤箱180℃烤约六七分钟即可,玉米烤肠就做好了
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