Q弹鲜嫩的虾仁滑蛋

中国人的饮食体系，常常蛋白质不足而碳水化合物太多。

禽蛋奶是蛋白质的来源，鱼虾更优，虾仁滑蛋这道菜就挺不错。

用料  

Q弹鲜嫩的虾仁滑蛋的做法  

1. 先处理虾仁。挑去背部肠线，洗净，用厨房纸擦干水分。以少许盐、黑胡椒，1茶匙白葡萄酒和1茶匙淀粉抓匀腌制片刻。

2. 鸡蛋打散，加2茶匙淡奶油，并混入少许盐、糖、黑胡椒调味。

3. 炒锅烧热，放一小块黄油，待油融化，倒入虾仁滑炒，虾仁表面变色后转低火，继续倒入蛋液，不停翻搅，蛋液炒干即刻离火装盘，撒黑胡椒适量。

小贴士

多一道腌制步骤，可使虾仁口感更Q弹鲜嫩。

炒蛋时放淡奶油是西式的做法，炒出来的蛋会非常香嫩绵软。完美的炒嫩蛋需以盐提味，以糖提鲜，以黑胡椒去腥气。

植物油和动物油均属脂肪，二者在营养价值上各有千秋，并无孰优孰劣之分。单论口味而言，植物油炒熟后几乎无味，黄油则带一种非常迷人的动物性脂香。众口难调，爱者自爱，厌者自弃，见仁见智而已。