鲜滑鱼丸

江南水乡的店家绝活，鲜嫩多汁，顺滑美味，加点小青菜和豆腐，一碗“一青二白”清淡鲜美的汤就成了。更是小孩、老人家的餐桌佳品。

用料  

鲜滑鱼丸的做法  

1. 花鲢鱼一条，去头，洗净备用。

2. 葱切段，姜切丝，入锅放水220克。大火烧开，小火烧8分钟，放凉。

3. 去骨，去皮。

4. 去掉红的肉，因为腥味重，做出来的丸子会发暗。

5. 用刀剁碎。

6. 加入蛋清、盐、料酒，向一个方向搅拌，加入1/3葱姜水，继续拌，然后再分二次将葱姜水全加入，再拌，加入色拉油，放入欠粉，搅拌到筷子抽入鱼肉中不倒。

7. 准备一锅冷水，将鱼肉用手捏几下，从虎口挤出来，用匙刮下。

8. 一个一个全部轻轻的放入冷水锅中。

9. 用大火烧开，去除浮沫。

10. 等水开后，鱼丸全部浮起，关火，就OK了。放汤、油炸都比常好吃。

小贴士

鱼肉要搅拌上劲，加入葱姜水可除腥。