鲅鱼丸/鲅鱼滑

用料  

鲅鱼丸/鲅鱼滑的做法  

1. 首先做下准备工作，泡姜水。直接用生姜捣碎，加盐加酒泡出姜水待用。

2. 泡上就可以去处理鱼🐟了。

3. 主角登场！舟山当天上岸最漂亮的两条鱼，顺丰发过来的，到家依然光鲜亮丽！让人忍不住连夜处理了它们：）

4. 去头去骨，拿勺子刮鱼肉下来。

5. 马鲛鱼的肉质富含油脂特别软，骨头又少，所以很容易就刮下来了，特别适合做鱼丸鱼滑或者做馅包饺子。一把勺子就搞定了，刮到剩一层皮。

6. 来看看纯鱼肉。照片里是一条鱼的量，两条鱼总共1650克，出肉800多克。

7. 加蛋清。蛋清不能直接加到鱼肉里，要先处理一下。

8. 我先把蛋清打到干性发泡状态再加鱼肉里拌匀，直接加入的话太稀了，后面不好处理。

9. 加盐酒姜水白胡椒，一勺水淀粉勾个芡淋入，再一点点的往里头加水，水的量要把控好，继续搅打上劲。这个状态就差不多了可以挤鱼丸了。

10. 这次用裱花袋装了，丢冰冻里，想吃的时候拿出来化一袋，裱花袋剪个小口直接挤就行了。

11. 汤底烧好，改小火，边挤边用筷子夹断。

12. 汆汤下火锅，水一滚浮起就好。