手工鲅鱼丸
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今天买了新鲜的鲅鱼，之前包了鲅鱼饺子还算成功，今天想尝试不一样的做法，做成了丸子汤，非常Q弹，鲜美，在此跟大家分享一下做法，让大家少走一些弯路！
用料
| 鲅鱼 | 一条 |
| 蛋白 | 一个 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香葱 | 一根 |
| 香油 | 适量 |
| 姜粉 | 适量 |
| 花椒 | 半勺 |
| 料酒 | 两勺 |
手工鲅鱼丸的做法
先把花椒煮水(水量半碗即可)，煮好后晾凉滤掉花椒，把小葱切成末，放入晾凉的花椒水中，继续加入：料酒，姜粉或姜末，胡椒粉后备用
把片开，把鱼肉用刀刮下，刮下的鱼泥后用刀剁，一边剁一边加花椒水，等剁到花椒水全部加完，水不往外流为止。
剁好后的鱼泥放入大碗中，加入蛋清，香油，适量盐，两勺花生油，淀粉，用筷子顺同一个方向搅打上劲，等搅到感觉整个鱼肉成一团就成了
备一把叶菜，爆锅做成菜汤，水微开后，转小火，用勺子挖成丸子下锅，待丸子浮上水面即为成熟，然后就可以给汤调味出锅，一份鲜嫩Q弹的丸子汤就做好了，大家快动手试试吧！
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